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河南是中原的腹地，中华文明的发源地，中华历史最精彩，也是战乱最为频繁的地方。但是一提到河南好像没有太想得起来的美食，河南美食相对于南方的精致，更显得粗狂和简单，说是小吃，一碗下肚就能吃到撑。  这些都源于河南的务实品质，没有太多华丽的修饰，也不追求外观的精致，就是为了吃饱。其实河南的特色美食还是很多的，最能代表河南的4碗“名小吃”，郑州最实惠，周口最有名，安阳最麻烦。  郑州烩面一句“中”，还有烩面是河南最为独特的标志，在郑州随处可见烩面馆，无论是大街还是小巷子。郑州烩面，融合了荤、素、汤、菜、饭等特点，不仅可以用来作为主食，而且还可以作为特色小吃食用。郑州烩面是“中国五大面食”之一。  烩面产生的历史很悠久了，相传是唐朝唐太宗登基前落难的时候所创，原来的名称叫做“麒麟面”，采用的是麋鹿肉，后来因为麋鹿珍贵难寻，就改用羊肉，这就是烩面的前身。 虽然历史悠久，但是中间却出现了断层，直到1956年，烩面才真正地出现在街面上，所以烩面的历史才60多年。  烩面不难，难的是汤底，烩面的灵魂就在于面汤的熬制，烩面汤要用上等嫩羊肉、羊骨（劈开，露出中间的骨髓）一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火慢煲。要搭配十几种香料和调味料，熬出来的汤是乳白色的，白皙透亮。当然烩面不只有汤和面条，还可以搭配粉丝、海带丝、千张丝等等，也可以搭配荤肉、鹌鹑蛋之类的，丰富烩面的味道。  胡辣汤胡辣汤的名气盖过河南烩面，“有河南人的地方，就一定有胡辣汤”。胡辣汤可谓是一绝，已经走出了河南，即使不在河南，也能轻松找到胡辣汤店。  胡辣汤又经过勾芡，汤色是比较浓稠的，看着黏黏糊糊的，颜值不高，入口却非常舒服，胡辣汤当然是辣口的，但是属于微麻辣、香辣的味道，早餐来一口，一整天精神满满。最舒服的季节还是在寒冷的冬天喝胡辣汤，身体一下子就暖和起来了。  最好吃最有名的胡辣汤，还要数周口市逍遥镇的胡辣汤，汤汁浓郁，香气扑鼻。以前第一次见到“逍遥胡辣汤店”，还以为是个形容词，喝完能变逍遥，后面才知道是一个地名。胡辣汤的做法其实挺简单的，关键在于汤的熬制，需要多种中草药搭配骨头汤，再加上一些小配菜就可以了。  胡辣汤现在在家也能自己做，速食业发展太快了，现在有专门的胡辣汤速食包，只要准备胡辣汤料包，自己再准备一些配菜，就能做出味道很不错的胡辣汤了。道口烧鸡道口烧鸡有中华第一鸡的美誉，是河南安阳的特色名菜，与北京烤鸭齐名。道口烧鸡的特点是“香鲜嫩烂”，卤制火候足够的烧鸡，手一抖骨头就掉了，鸡肉非常的软烂。  道口烧鸡的灵魂在于卤制的卤汤，别的卤制品是用清水加香料卤制，但是道口烧鸡却是用高汤来吊，要卤制烧鸡前要先熬一锅高汤，怪不得鲜嫩可口。道口烧鸡还一个特点就是要凹造型，整鸡卤制需要固定造型，“形如元宝，口衔瑞蚨”。 每一道名菜的背后都以一段故事，道口烧鸡就比较简单了，没有太多的名人典故。话说是三百多年前，清朝顺治年间，一位清宫御膳房的厨师传出来的烧鸡秘方，代代相传，才有了今天的道口烧鸡。  三不沾三不沾是安阳的特色美食，表面金黄，不沾筷子、不沾盘子、不沾碗，所以叫三不沾。三不沾表面金黄色的很诱人，软糯可口又香又嫩，无论是老人还是小孩都很适合。  一般厨师听到这个菜单都是头大，三不沾的材料很简单，过程也很简单，就是要不停地搅，有点费“厨师”。材料只要鸡蛋、面粉、糖和水，材料很便宜，材料准备好就是不停地搅拌，少则20分钟，多则个把小时，一个厨师还不一定搞得定，菜品的价格是的买厨师的制作费。 制作三不沾有一点要注意的是，搅拌的时候，要顺着一个方向搅拌，引导蛋白质的排列方向，不然容易蛋白质紊乱，不容易成功。操作很简单，就是不能偷懒。 |
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