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果酒的保质期也是个经常被提及的话题。我们对白酒的传统认识是“酒是陈的香”，很多消费者把这种传统认识也沿用到了果酒上，认为果酒也是陈年时间越长越好。 另外，一些媒体也经常报道收藏果酒可以有良好的经济收益，再加上很多酒庄都在宣传自己的酒庄酒需要陈酿才能达到最佳饮用期等等，这些强化了消费者果酒也是陈年时间越长越好的认知。 我们首先看看保质期的定义。在“GB 7718-2011 食品安全国家标准 预包装食品标签通则”这一国家强制标准中对于保质期有非常严格的定义：保质期，是指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。  众所周知，瓶装果酒属于预包装食品，因此，果酒的相关质量应该遵循GB7718这一标准的相关要求。根据其中保质期的定义，对于果酒来说，保质期就是一款果酒从预包装完成到感官质量衰减到与标签中不必说明或已经说明的特有品质不符合的那个时间点的这段时间（真心有点绕，需要费心读几遍才会搞懂）。 果酒其感官质量遵循着成长和衰亡的自然之理，会随着陈酿时间的变化而不断变化。那一款果酒到底何时会出现与其本身的特有品质不符合的状态，从而超出保质期呢？换句话说，一款果酒的保质期是多长呢？是大多市场上销售的果酒标签上标注的10年，15年吗？ 《中华人民共和国食品安全法》第六十七条中明确规定预包装食品的包装上应当有标签，保质期是标签应当标明的事项之一。GB 7718-2011 食品安全国家标准 预包装食品标签通则中对于“酒精度大于等于10%的饮料酒;食醋;食用盐;固态食糖类和味精”等预包装食品豁免标注保质期。 那问题来了：既然国家标准中规定可以不标注保质期，为什么很多果酒标签上还要标注10年的保质期呢？我通常给朋友们的解释是：为了迎合购买习惯和满足消费者的心理预期。  近年来，我国的食品安全存在的问题较多，随着国家政策的引导和我们健康意识的日益提高，我们的消费者不管购买什么食品，都已经养成了看一看生产日期和保质期的习惯，从而确保购买的食品不会过期。购买果酒这类相对价格较高的食品更是如此。当大多消费者审视一瓶果酒时，找到生产日期和保质期的标注，确认产品在保质期内，大家就会放心购买，否则就可能因为心里起疑而放弃购买不标注保质期的产品。这就是果酒仍然按照习惯在标签上标注保质期的原因，连进口的果酒也是如此。  果酒本身是没有保质期的，只有发展曲线。酒的生命阶段可以分为：青少年期，壮年期和老年期酒。根据个人喜好，喝不同时期的果酒！ 一般来说，青少年期的酒由于酒内的各种有机物质才刚刚发酵，果子本身的原浆味道比较浓重。 壮年期酒的饮用时期应该是最适宜饮用，这个时期的酒口感很丰富而且饮用起来给人比较舒适的感觉，饮用这个时期的酒会让人有发自内心的愉悦感和比高的享受度。 老年期酒内的沉淀物非常多。而这个时期的酒就好像熟了的水果，因为比较成熟，如果没有那么多沉淀物的话饮用起来感觉还是蛮不错的。 果酒是有生命的，有生命的东西都会有一个期限。对于果酒而言，如果把装瓶看成果酒的出生，那装瓶以后的果酒都会经历一个成长期、品质高峰期和衰老期的生命周期。 品质高峰期也就是酒口味最佳的时期，就是我们常说的最佳饮用期，这个时间点的酒的感官质量达到其质量周期的极致。到达了那个品质顶峰之后，酒就会转向衰老，口味会逐渐变差，直到在满足口腹之欲这个功能上变得没有价值。由于酒的生命周期与原料的品种、酒的风格、酿制工艺和品质等相关度极高，不同的酒的生命周期是完全不同的，保质期自然也是完全不一样长的。因此，笼统地给果酒界定保质期既没有标准，也没有意义。  那些无意中收藏了老酒的消费者可能会问：过了保质期的酒继续存着还有意义吗？还好喝吗？ 客观地说，具体某一款酒的保质期是非常难以界定的，如果标签上有酒感官状态的具体描述，可以根据饮用时的状态与描述做对比，如果严重不符合就说明过期了。不过，如果您收藏的酒过了保质期，如果仅仅作为收藏，继续存放肯定是有意义的，不过，这个意义是关乎酒的文化及历史意义，而不是饮用。就像古董收藏家们收藏钧窑的瓷器，绝对不是为了在日常生活中使用她。至于您收藏的酒还好不好喝，我就只能说：呵呵，得具体问题具体分析，开了试试吧！ 有一点建议：喝陈年老酒是需要功力的。建议享用收藏的老年份酒时，邀请您身边熟识的专业人士一起……  研究完酒的保质期，我们要来聊聊如何正确的保存一瓶酒才能防止它变老？ 首先，避免加速氧化1、 避免光的催化导致的氧化反应。所以一定要把红酒尽量放在避光的酒窖里，就是太阳光也不行，这就是放置酒的瓶子为什么大多不透光的原因。 2、 避免高温催化氧化反应。高温会加速酒的氧化反应。因此酒的储存最好在不超过20℃的一个状态，如果家庭环境不允许，也不要超过25℃。 3、避免震动催化氧化。在一定的催化环境里会加速酒的氧化反应，所以酒要远离这些东西，也不要总把酒放在容易震到的地方。因为氧化反应后的酒口感真的不怎么好！ 4、避免过度透氧。软木塞在有一定的湿润性的情况下，才能维持良好的封闭和微透氧效果，所以能卧放的尽量卧放，让酒塞浸润木塞下端，而且保存环境的湿度要高，65%左右是理想湿度，在这个湿度中你的酒有保障了！
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