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步骤一 1.面粉200克和盐2克拌均，倒入85度热水80克，搅拌成雪花状。 注：坨坨馍面团一定要很硬，比平常擀面条的面团还要硬，水约是面粉的40%。 步骤二 饦饦馍的做法步骤22.揉成团，醒10分钟；再揉，再醒20分钟；再揉……反复3-4次。 注：面很硬，只有通过反复揉醒才能达到光滑有弹性，硬揉不仅费力，还达不到好的效果。 步骤三 3.将醒揉成光滑的面团揉搓成长条，分割成若干小剂子（我做的较小，分成了7份）。 步骤四 4.饦饦馍的做法步骤44.将每个小剂子滚圆，松弛10分钟，然后按扁、擀成小饼，依次做好全部。 步骤五 5.接下来将平底锅烧到微热（不用油），下小饼生坯烙制，用一双筷子扎4个小眼，称菊花心。 步骤六 6.再来一张图看仔细，扎小眼一是为了美观，二是为了让水气不积在饼内，最后的饼更加筋道。 步骤七 7.就这样反复翻面，保持中小火烙到两面带有斑纹黄就可以了。这就是虎背菊花心。 |
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