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步骤 1
 鱼头先用料酒和姜腌制十分钟去腥。腌制的时候不要放盐，否则做出来的鱼肉会硬且发苦。因为炖煮时间较长不用担心不入味。
步骤 2
 准备好配料，葱姜蒜和八角、桂皮、香叶。 混合酱料是1勺料酒+1勺老抽+2勺生抽+1勺米醋+1大勺蚝油+2大勺黄豆酱+2茶匙糖+半茶匙盐，将拌均匀。
步骤 3
 热锅热油，放一些五花肉（刚好有些火锅用五花肉卷），炒香葱姜蒜。
步骤 4
 再放混合酱料炒香，加足量水（没过鱼头）后，放入八角桂皮香叶等香料。汤烧开后，直接放入鱼头炖30分钟。（鱼头比较大，不方便煎，所以直接炖）。
步骤 5
 趁着炖鱼头的功夫，来做饼。 1. 和面：先拿1/2热水烫面，再拿1/2凉水和面，搅成絮状。 2. 揉面：揉成团，面团偏软。 3. 醒面：盖上保鲜膜，松弛10分钟后非常容易揉光面团。 4. 擀皮：取1/2面团，擀成大面皮，不用太薄。放上油酥或者直接抹一层油。 5. 分剂：卷起面皮，分成三份。收起四周的角成圆形剂子。 6. 擀成饼：剂子做好后盖上保鲜膜，再松弛15-20分钟，然后擀薄成饼。 展开全部
步骤 6
步骤 6
 锅里少许油，烙至两面金黄即可。可以做6张小饼。
步骤 7
 切成小块摆在盘子四周（这里是三张饼的量）。
步骤 8
 先捞出鱼头，放中间（完整捞出鱼头是个技术活…用了一个大盘子辅助）。然后用漏勺把汤里的料头捞干净，再勾点芡收浓汤汁，浇到鱼头上。最后放点葱绿或者香菜点缀。 |
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