生鲜肉、冷鲜肉和冷冻肉的区别，你了解吗？

中国人爱吃猪肉，中国是世界猪肉第一消费大国，当然，中国也是世界第一养猪大国。由于温度和制冷时间的不同，有热鲜肉、冷鲜肉和冷冻肉三种生肉类型。

生猪宰杀后，肌体会发生一系列变化，包括僵化、解僵、排酸、软化、成熟的过程。经过这些环节，氨基酸、肽类物质形成，肉的味道变得鲜美，嫩度提高，质地柔软有弹性。

这么有营养的食物自然也容易腐败变质，营养价值和卫生安全性都会下降。为了延长其保质期，通常是冷藏或冷冻两种方法。

下面，我们就一起看看三种类型生肉的区别。

 

生 鲜 肉

生鲜肉是畜禽宰杀后不经冷却加工，直接上市的畜禽肉。

一般是在后夜屠宰，凌晨上市，从屠宰到出售的时间只有2-4个小时，刚好是肉处于僵硬阶段，口感和风味都很差，并且不易腌制、烹饪；由于屠宰环境差，温度高各种细菌大量繁殖，缺乏卫生和安全。

冷 鲜 肉

冷鲜肉，又叫冷却排酸肉，是指将刚刚屠宰的猪胴体，在-20℃的条件下迅速进行冷却处理，使胴体深层温度24小时内降至0～4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。

处于冷链控制之下的猪肉，使酶的活性和大多数微生物的生长繁殖受到抑制，确保了冷鲜肉的安全卫生。而且，冷鲜肉经历了较充分的解僵成熟过程，肉质变得细嫩，滋味变得鲜美。

同时，冷鲜肉在冷却环境下表面形成一层干油膜，不仅能够减少肉体内部水分蒸发，使肉质柔软多汁，而且可阻止微生物的侵入和繁殖，延长肉的保藏期限。冷鲜肉在-2-5℃温度下可保存7天。

 

冷 冻 肉

冷冻肉是指畜肉宰杀后，经预冷排酸，急冻，继而在-18℃以下储存，深层肉温达-6℃以下的肉品。

优质冷冻肉一般在-28℃至-40℃急冻，肉体内部形成冰晶小而均匀，组织变形极少，解冻后大部分水分都能再吸收，故烹调后口感、味道都不错，营养成分损失亦少，与新鲜肉或冷却肉相差不大，且细菌无法大量繁殖，保存时间比较长。

 

 

所以，其实并没有所谓的鲜肉比冻肉更安全、营养的说法，冷冻肉一般都是屠宰后直接进入-18℃的冷冻库，生产程序严格标准，所以安全方面自然也无须多担心。

益和香益生菌零抗生态猪肉

益和香益生菌零抗猪肉生产全程在低温下操作，保障猪肉口味，锁住营养不流失，抑制细菌繁殖生长，运输全程无暴露冷链运输，旨在保障猪肉新鲜品质，让每一位益和香顾客可以享受到新鲜猪肉食材。

益和香益生菌零抗猪肉部位品类众多，里脊、五花、精肉、肋排等可在益和香门店随心选择购买，益和香坚持“益生菌零抗生态养殖”理念的践行与普及，通过上下游产业链整合，搭建现代益生菌生态养猪产业联盟，同时开源科学标识管理技术，实现一体化的标识管理系统，确保每一位消费者都能品尝到益生菌零抗生态猪肉食材的第一道风味，打造国民放心级高端生态猪肉连锁品牌。