   主料： 胡萝卜2根 辅料： 玉米面1大勺 蛋清一个 配料： 食用油5克盐，味精，大葱，蒜瓣，香菜，干辣椒丝或辣椒面、花椒粒 做法: 1、胡萝卜用刨菜器刨成细丝，撒上食盐1克充分拌匀腌制10分钟左右后，用纱布把腌制好的胡萝卜丝尽量拧到最干。 2、蛋清一个入碗，加入食盐1克、味精1克、食用油5克搅拌均匀后，放到胡萝卜丝里搅拌均匀。 3、将玉米面拌入胡萝卜丝中，用双手搓匀，直到每根胡萝卜丝用面粉包裹住，装盘并封上保鲜膜。 4、起锅烧水，水开后把拌好的胡萝卜丝放入蒸锅中，再次上气后4分钟。 5、取出盘子，去除保鲜膜，用筷子将胡萝卜丝拨散，撒上葱末、蒜末、干辣椒丝（或辣椒面）， 6、起锅烧油，小火煸香花椒粒，捞出花椒粒后，将热油油浇在干辣椒上拌匀即可开吃。 小诀窍:1、注意要用细擦子，并且用食盐先行腌制，必须要拧干，这样蒸出来的胡萝卜丝有韧劲。 2、玉米面不是玉米淀粉，餐厅制作追求透明可以用淀粉。 3、蒸制的萝卜丝不能摊的太厚，时间不能过长，蒸好立刻取出拨散。 |
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