常德擂茶

    □邹剑川（湖北）

    明代以前，中国人一般不喝“清茶”，尽管“茶圣”陆羽，早在唐代就号召大家要喝清茶，但是，他的真正“粉丝”——朱元璋，在明代下令，全国都喝散茶、清茶和泡茶。明代以前，大家都是煎茶、点茶，那时的茶，混合米、面、葱、姜，稀奇古怪，此等古风在西藏等地尚存，在湖南常德一带，也有遗存。

    说到湖南常德，它也是传说中“桃花源”的所在。“擂茶”出产在那一带，算是带着神秘的文学色彩了。“不知有汉，无论魏晋。”与世隔绝的居民们保存了上古遗风，这在因中原动乱迁居到南方的一些“客家人”当中也有残存，有些客家人也吃“擂茶”。

    中国许多风物、小吃都喜欢扯上名人。例如对于擂茶，民间传说认为是张飞进军武陵，当时部队得了瘟疫，本地一老人送上了祖传秘方——擂茶。张飞的士兵喝了以后，这病就好了。之后，“擂茶”就迅速地流传开了。

    “擂茶”制作的原料是黄豆、芝麻、花生，先在锅里炒，使用文火，切碎生姜，再加上茶叶，用粗棍子一圈圈磨碎，饮用时可以加糖、加盐。“擂茶”的擂棍，也要使用茶油或者姜子树，这样的木材有一种独到的香气，融入到“擂茶”当中。在不断地倒、搅、磨中，各种食材和茶叶混合到了一起。这是一道有着古风古意古韵的茶，足以让人们窥见先民们的“饮茶之风”。

    日本人冈仓天心说，中国经历了元、清两代，宋、明的文化传承完全中断，茶文化、茶道思想全部消失殆尽。宋代无非是喝“团茶”，当时，把茶叶加工成饼，在饼里掺和薄荷、盐、红枣。到了明代，无非流行“叶茶”。“泡茶”到了清代才开始鼎盛，各种茶叶、茶区和今天大致相同。

    其实，冈仓天心错了。中国文化、茶文化有延续性，日本茶道不过就是禅道思想，这种文化中国也一直延续，并未中断。如果说，冈仓天心认为宋代的“团茶”是茶道、茶文化精髓，那么，湖南常德的“擂茶”其实是类似的。

    当然，湖南一带也风行很多商品化的袋装“擂茶”，已经制作成了如速溶咖啡一般，回家拆开包装，用了紫砂杯浸泡，刚一泡开，就有一阵清香飘来，然后是细品。在茶水间有着浓郁的米粉香，也夹杂着姜的轻微辛辣。虽然有隐约的茶香，但这种东西如果叫茶，我难以接受，它更像是一种民间小吃，一种食物了。先人在明代以前喝茶，都是这种喝法。如果这就是冈仓说的茶道正统，实在令人不敢恭维。

    其实，喝茶当饮叶茶，最好是绿茶。红茶、花茶、青茶和黑茶也能品其味。但茶，南方之嘉木也。绿茶更近禅，南方多半喝绿茶，更近茶道吧。

    “擂茶”这种古风古意的茶，最好到其产地品，才能品其味，得其精髓。商业化的袋装速冲茶，不得其原汁原味。有机会可以去湖南常德走一走，去品味当地原汁原味的“擂茶”，同时，也看一看著名的“桃花源”，尝一尝韵味十足的“桃花鱼”，再追思一下诗情画意的陶渊明吧。