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笋丝牛肉 材料：牛腱子肉、笋、干辣椒、干花椒、姜、豆豉、葱结、香菜、白芝麻 调料：辣椒面、醪糟、五香粉、泰和豆豉、料酒、菜油各适量，白卤水 做法：1.把牛腱子肉放到加有姜、葱和料酒的锅里，煮熟捞出来，切成片。 2.笋先在水盆里浸泡2天，然后放锅里煮20分钟，捞出来切成丝，盛入盘中垫底待用。 3.锅里入油，烧至四成热，放干辣椒节、干花椒、豆豉和辣椒面炒香。 4.下入牛肉片翻炒匀以后，舀入少量煮牛肉的原汤和一勺醪糟，炒至锅里的汤汁快干时。 5.下入五香粉并撒入白芝麻，出锅装入垫有笋丝的盘中，加香菜叶点缀即可。 |
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