麻婆豆腐的做法

首先是准备原料，需要板豆腐300克（图中的板豆腐是在越南店里买的，口感不软不硬，很适中。用来这道菜正好。），一些牛肉末，豆瓣酱一汤匙，豆豉一汤匙切碎备用，另外需要切些蒜末/姜末备用。正宗的做法里是一定要干辣椒和花椒面的，我平时做都是放的，但是怀孕后就不太敢大量吃辛辣佐料，这次没放。最后需要准备一点老抽和料酒

首先是将水烧开，散入一茶匙盐，将水离火，把切成块状的豆腐入开水锅里盖盖焖两分钟，这一步后，焖出的豆腐清香扑鼻，能有效去处豆腐的豆腥味，然后沥干水分将豆腐放置一边备用。 第2步，炒锅里放两汤匙油中火烧热，放入姜末/蒜末爆香，下牛肉末炒到牛肉变熟色。 第3步是当牛肉转熟色后，喷半汤匙料酒到锅里，去一下牛肉腥膻之气，再下豆豉和豆瓣酱炒到锅里，当油色转红，散入碎的干辣椒（今天没放），辣椒太早放容易给炒焦黑了。最后加一点点老抽，老抽的目的主要是配一下颜色，使得成品红中带酱色。下老抽时得小心，这东西颜色太重，加的时候宁少勿多，觉得颜色不够可以再补，否则老抽一加多，成品就黑乎乎的。我基本每次放半茶匙就够了。 第4步，锅里加半碗水（高汤更好）中火烧开，这时需要自己尝尝咸淡。我使用的豆豉和李锦计豆瓣酱都很咸，所以没有再加盐了。口味重的人可以适当加少许盐。 第5步，将豆腐放到锅里煮两分钟，这时用少许凉水和两平茶匙的淀粉调一碗水淀粉出来备用。 第6步，保持火力为中火，将半碗水淀粉倒入锅里，沸腾后再将剩余的水淀粉倒入，再次沸腾，汤汁浓稠后就立刻离火起锅盛盘，然后散上花椒粉（这是麻婆麻麻口感的来源，这次我也没放。），就完成了。