特色风味菜，旺销金牌菜

碧绿薄脆小黄牛

原料：

黄牛里脊150克 、广东菜心300克 、散子20克 、小米辣椒10克、 玉米面窝窝头8个

调料 ：

鸡精5克 、 盐5克、 青花椒油5克、 随炒汁20克

制作：

1. 牛里脊去筋膜，切成指甲大小的片。放点盐和姜汁水，腌制一小时，漂去血水；

2. 广东菜心水烧开放点盐，汆水断生捞出冲冷水，切碎，挤去多余的水份待用，红小辣切碎待用；

3. 热火上火烧油三成油温滑熟牛肉片，下小米辣遍出味道。下牛肉煸炒5秒钟。下入切好的菜心，鸡精和盐一起下入20克随炒汁，翻炒均匀，撒上捏碎的散子，起锅装盘。

烹饪要点 考验翻锅的基本功一定翻炒要快，不然菜心会发黄。

随炒汁 ： 辣鲜露220克 蒸鲜豉油50克 蚝油180克 制作,将上述调料混合成为随炒汁，每份用量35克。

茶香鸡

原料：

清远鸡1 只（净重约800 克）、新鲜茶叶10克、茉莉花10克、自制炒盐、姜片、葱段、料酒、甜菜苗各适量

制作：

1.把清远鸡治净，纳盆加入适量的自制炒盐、姜片、葱段、料酒，放入新鲜茶叶、茉莉花，揉擦鸡身，腌渍约24小时。

2. 将腌渍好的清远鸡放入烤箱（面火200℃、底火150℃），烤至色棕红且熟，出炉后斩成小块，装入盘中、炸过的茶叶，以及甜菜苗等园区出产的植物叶子和花瓣点缀，即成。

特点：鸡肉外皮干香，肉质细嫩，清香沁脾。

板菜腊肉煮九肚鱼

原料 ；

九肚鱼400克 、云南干板菜100克 、芸豆40克 、 红豆40克、 腊肉100克 、姜片10克 、葱段10克、 蒜末3克 、 葱白末3克 、 香菜末3克

调料：

浓缩鸡汁5克、 鸡粉2克 、 蚝油5克 、 胡椒粉1克

制作：

1. 九肚鱼洗净，干板菜冷水略泡2分钟捞起切细段，腊肉切片，芸豆、红豆泡透；

2. 锅加猪油炒香姜片、葱段、腊肉片，加入清汤1200克中小火煮5分钟，加入切好的板菜、芸豆、红豆继续煮15分钟，加入调料调味；

3. 最后放入九肚鱼一起煮5分钟，装盘，放上蒜末、葱花、香菜末爆油即可。

豉香腊味炒薯片

原料：

五花腊肉片75克 、土豆片150克 、 迷迭香碎6克、 姜5克 、蒜5克 、 葱米5克、 椒粒5克

调料 ：

蒸鲜豉油10克、 红油15克 、十三香6克

制作：

1. 主料蒸好拍干粉拉油至外皮焦香备用，土豆煮熟后炸至香酥，备用；

2. 锅留余油炒香姜蒜，放入主辅料，撒小料和十三香炒匀，喷辣鲜露红油撒红椒米葱花，快炒装盘即可。

踏花归来马蹄香

原料：

马蹄200克、山楂50克。鲜茉莉花5克、薄荷叶5克。

调料：

糖桂花酱20克、白糖 20克。

制作：

1、把马蹄去皮洗干净，加入白糖煮熟后; 山楂洗净后，用糖水熬熟；

2、把煮好的马蹄摆入盘中；加入糖桂花、山楂、茉莉花，摆放薄荷叶即可。

韭香碧绿虾球

我们将韭菜和香葱叶榨成汁，用来浆制虾仁，然后清炒。成菜色泽碧绿，带有韭菜和香葱的味道。

制作：

1、韭菜350克、小香葱叶150克一起放入榨汁机内榨成汁。

2、鲜虾350克去头和壳，取肉去掉沙线，加入盐、白糖各2克略微腌制，倒入榨好的韭菜汁75克搅打上劲，再加入蛋清15克拌匀，放入生粉、淀粉各12克和色拉油15克拌匀，入烧至三成热的色拉油中滑油，捞出控油。

3、锅内留底油，烧至六成热时，放入虾仁、调料（盐、味精各1克，白胡椒粉0.5克）、罐装红腰豆5克翻炒均匀，出锅即可。

厨娘香椿小鲜肉

制作：

1、取五花肉250克切成3.5×2.5×0.2厘米的片，加 入盐、酱油、鸡粉各2克抓拌均匀。

2.、取香椿80克切成长2 厘米的段。

3、锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，先放入干 辣椒段2克爆香，接着放入肉片煸炒至色泽微黄，下入六 月鲜黄豆酱30克，红烧酱油5克，鸡精、味精各2克调味， 最后放入香椿段煸炒断生，出锅装盘，配蒸热的鸭饼10张上桌卷食。