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图文 ∣ 小面姨 市场白酒，大致分为2种：粮食酒、酒精酒。 酒精酒是以“食用酒精”为基酒，以“食用香料、水”为辅料勾兑而成的。 而食用酒精在市面上，2-3块就能买到1斤，加入少量水+香料调香后，这种酒的成本，算下来，成本5块钱都不到。
而粮食酒是以谷类粮食为原料酿造，市面最便宜的粮食1-2块/斤，甚至比1斤食用酒精还便宜，但市场上的粮食酒价格，一个个高得吓人。 这不仅让人好奇：粮食酒的成本到底是多少？100斤高粱到底能出多少酒？ 所谓术业有专攻，带着这个问题，我去找了我们县的老酿酒师，今年55岁，从业30年，他的答案很中肯。
他称：虽然粮食的成本不高，但不同香型、不同原料、不同陈放时间、不同包装、不同出酒率的白酒，成本仍有很大不同，应该辩证看待这个问题。 比如：同为酱香酒，大曲坤沙法工艺成本极高。 我国大牌名酒“飞天茅台”用的就是这种工艺，此工艺，历时1年酿造，至少3年以上时间窖藏，时间成本、维护成本相较其他酱酒更高。
而酿造期间要经过165道工序，九蒸八煮七取酒，因此对原料的要求也非常高！ 必须用破损率不到20%、淀粉含量高达88%的红缨子糯高粱。 这种高粱经得起酿造过程中的反复蒸煮，而且里面含有丰富的单宁，单宁含量高的高粱酿出白酒，酒香更加丰富！ 此高粱好处多的同时，价格也好看，是普通高粱的3-5倍：
不过，功夫不负有心人，虽然成本高，但酿出的酒水也是真好喝，要不然茅台也不会凭一己之力，拉起整个贵州省的GDP。 当然，也有人说：好喝是好喝，价格也好看，普通人根本喝不起。 事实上，这种成本虽高，但总得也不会超过100块左右的价格，我们来算一笔大曲坤沙酱酒的成本账：
酱酒的出酒率一般来说：5斤粮食酿1斤酒。 按照——粮：曲=1：1，100斤高粱酿酒（粮），需要再加100斤小麦（曲）。 因此100斤高粱+100斤小麦，可以酿出200/5=40斤酒，也就是100斤高粱可酿40斤左右的大曲坤沙酱酒。 40斤酒的原料成本=100x5.6+100x1.5=710元，一斤的话，就是18块左右。
加上人工、场地、运输、陈放、水电等杂七杂八的费用，每瓶大曲坤沙酒就算加上几十块，也不过百十块的成本。 而茅台酒之所以贵，除了酒质足够好之外，大多贵在品牌上！ 如果大家不差钱，可以选择茅台，如果手里紧张，喝不起大牌的话，也可以试试市场上的其他小众酒。
他们虽然名气不行，但是酒质有一说一，真不错，独具性价比。 如茅台异地试验厂酿造的老珍酒，由茅台茅台原副厂李兴发弟子酿造的君中元，他们都是大曲坤沙法酿造，后者的酒厂就与茅台酒厂一河之隔，陈放时间比飞天茅台还多一年。 开瓶爆香！酒香喷涌而出，不出片刻，120平的房间内都是浓郁的酒香，仿佛置身酒窖，抿一口，醇厚细腻，甘润顺畅，丰富的层次感，让人喝一口就难以忘怀，频频竖起大拇指。
而同为酱酒，“翻砂酱酒、串沙酱酒”就显得有些廉价了。 特备是串沙酒，这种酒虽然也被称为是酱酒，但其成本极低，是往第九次酿造的酒槽内加入食用酒精、香料等物质勾调而成，严格意义上，也属于酒精酒，成本不过几块钱。 但市场上，很多串沙酒，经过包装后，竟能卖到上百块，真是让人防不胜防啊。 好了，文章写到这里就结束了，希望对大家有所帮助~ |
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