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早年间，茅台酒厂的负责人曾说过5斤粮食酿一斤酒，当年被誉为至理名言，但时至今日此话却很难站住脚。  根据一些自酿酒的商家表示，现实酿酒根本和茅台说的不一样，要是出酒率那么低，谁还酿酒啊。那么到底谁说得对呢？ 为此我特意咨询了一位酿酒师，她在业内已经工作了45年，最后了解到3个真相。  1、粮食的品种决定了出酒率 在我国，酿造白酒的原料主要使用的是大米、高粱、黄豆、小麦、豌豆、大麦、糯米等谷物，其中高粱的出酒率最多，也因此好多私人小作坊都爱用高粱为原料，尤其东北地区的烧酒都是用的高粱。  2、酒曲的不同影响出酒率 酒曲是酿造白酒的关键所在，常见的酒曲分为：麸曲、小曲还有大曲。这三大酒曲出酒率最低的是大曲，相比较小曲是出酒率最多的。所以好多酒厂都爱用小曲酿酒，成本低，利润自然就高了。  3、酿酒的工艺关系到出酒率 以清香型为例，采用的是清蒸酿酒工艺，100斤粮食能酿出52度的白酒将近50斤，白酒的度数越低，酿酒率越多，因此清香型的白酒度数低的自然就会便宜些。  而浓香型的白酒采用的是老窖发酵，还是用52度的标准计算，这种工艺100斤粮食能酿出40斤左右的白酒，同理，度数低出酒率就高。  最后是酱香型白酒，采用的是坤沙12978工艺高温发酵，出酒率最低，众多周知酱酒的度数都是53度，100斤的粮食只能酿出20斤的白酒，因此和茅台酒厂说的一致：5斤粮食才能酿出一斤白酒。  如今市场上10几元一斤的白酒是粮食酒吗？ 但是贵州茅台镇的红英子高粱售价每斤在12元，它富含极高的淀粉，虽然出酒率低，但是香味浓，酿出的酱酒品质上乘。这酒需要60元的酿酒原料成本。以上这些只是粮食成本，还没算人工、包装、设备、损耗、厂房、、水电、运输、推广等等各个环节的成本。由此你可以判断10几元的白酒是不是粮食酒了，哪个厂家也不肯能赔本赚吆喝玩吧。  但是贵州茅台镇的红英子高粱售价每斤在12元，这酒需要60元的酿酒原料成本。以上这些只是粮食成本，还没算人工、包装、设备、损耗、厂房、、水电、运输、推广等等各个环节的成本。由此你可以判断10几元的白酒是不是粮食酒了，哪个厂家也不肯能赔本赚吆喝玩吧。  综上所述，酱香型的白酒酿酒成本最高，以这款贵州茅台镇的国康1935为例，它使用的粮食就是红英子高粱，为了就是保证酱酒的风味及品质，酿酒的工艺采用了坤沙高温发酵流程，一年的酿酒工期，期间耗费的时间及人工成本极大。  最为关键的是，国康1935还要窖藏5年，然后由陈兴希教授多次的调和，让酒体的酱香味不仅保证浓郁飘香，还要口感丰满协调。陈兴希如今年事已高，但在酿酒环节一丝不苟，精益求精的态度是在茅台酒厂磨炼出来的。  陈教授曾在茅台工作任职了几十年，在担任相关要职期间，茅台王子酒等多款名酒都是陈教授酿造的。如今在国康酒业陈老还在发挥着余热，让这款国康1935具有了优级酱酒的品质，售价更是实惠便宜，绝对算是消费者的福利了。 由此可见，我们在了解了白酒酿造的成本后，在挑选白酒时就要注意不要贪图便宜了，要看白酒的香型和使用的原料，同时还要看下白酒的等级标准，优级的白酒是最好的。咱们下期再见，拜拜！ |
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