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酒在中国已经有几千年的历史，古时候酿酒都是柴火铁锅作坊式生产，那时候简陋的设备没法和现代化酒厂高科技仪器相比，但古时候聪明勤劳的人们同样能酿出好酒。 蒸馏出酒 现在的中国人生活条件变好了，人们业余有不少的休闲时间，粮食也很富足，有一些动手能力强的朋友，在家里自己就酿起了白酒，这样让自己喝上真正放心的粮食酒，也丰富了自己的业余生活，每个人的酿酒水平和酿造工艺不一样，酿造出来的白酒品质也会有不小的差别。现在酿酒的工艺主要有液态法，半固态法，固态法三种，这三种工艺各有各的特点，液态法出酒率高生产周期短，有些酒厂作坊液态法用5天时间就可以把粮食变成酒，这就是所谓的“纯粮酿造的粮食酒”这种酒的口感很差，小编确实不敢恭维。而想要酿造出又香又醇的精品美酒，只能采用熟料固态法工艺，还有其它一些相关要素也必须要严格把握，这方面没有近路可走，下面小编根据自己的经验向大家介绍固态法酿酒的方法和技巧。 古法蒸酒 我们常见的粮食有大米，小麦，高粱等，用这些粮食酿酒的特点是“高粱香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵、大麦冲”，酿酒采用的粮食可以根据个人口味爱好选配，其中高粱是很重要的，素来有“天下美酒出高粱”的说法，高粱也分很多种，酿酒首选去壳带皮的红高粱，红高粱香味浓含单宁成分高，它所含的特殊物质能提升白酒的香味和口感。 普通高粱与红高粱 以自酿五粮酒为例，我们可以把5种粮食这样配比：高粱70%+玉米10%+大米10%+小麦5%+糯米5%。这些粮食要求无霉变、无虫蛀、无异味，闻起来有粮食自然的清香味为最佳，糯米尽量选用椭圆形颗粒的糯米，玉米要粉粹成小麦大小颗粒以便于蒸煮，小编记得小时候农村酿米酒都是用便宜的早稻米糙米为原料，其实那时候是因为生活条件苦好粮食少，好米舍不得用来酿酒的缘故，我们想酿好酒还是要尽量选用好一点的粮食为原料。像一些霉变米劣质米，只是一些不良老板喜欢采购酿酒的。 二、粮食浸泡 各种粮食用清水淘洗一遍，然后用水质比较好的水浸泡，有好井水的用井水，家里有净水器的可以用过滤过的水浸泡，小编就是使用净水机净化过的纯净水浸泡粮食，因为我们这边的自来水含杂质太多，用烧开的自来水和纯净水泡茶试验效果区明显不同，自来水泡的茶浑浊，表层还浮着像一层油一样的膜，而用纯净水泡的茶清澈见底口感浓香，用纯净水浸泡粮食酿酒，就是避免不良水质对酒质的干扰。根据各种粮食的耐蒸煮度不同，粮食可以区分浸泡，高粱和玉米可以放在一起浸泡，糯米，大米，小麦放在一起浸泡，浸泡时间大约十小时，让粮食吸收适量的水分。 浸泡高粱 三、粮食蒸煮 因为各种粮食的耐熟度不一样，粮食一定要分开蒸煮，蒸粮时蒸片上面可以铺上一层稻壳或者麦麸，稻壳上再加一层粮食，等第一层粮食蒸透气了再加第二层，以此类推，直到全部粮食放完再盖锅盖，加一层粮食的厚度大约三四厘米，糯米，大米，小麦可以放到一起混合蒸煮，等圆气后大约蒸半个小时就差不多了，用口尝尝用手指捏一捏看看有没有熟透，十斤粮食蒸煮出来以后重量达到20斤左右，这个含水量是是比较合适的。 酿白酒和葡萄酒同时进行 这里特别要说明的是高粱和玉米很难蒸，用平常的蒸锅想一次蒸熟开花需要大约三个小时，如果高粱不蒸透开花，酵母菌就吃不到里面去，高粱酒浪费了，对此小编摸索出来一种方法，用电压力锅煮高粱，不到一个小时就可以让高粱熟透大开花，而且可以根据加水量控制高粱的含水量。这个具体操作方法我原来已经发了视频和文章，朋友们可关注查看。 对于高粱的蒸透开花，小编新购置了一套酿酒设备，55升容量可以密封带压力的，设备的温度表显示可以加热到105度，用这个设备蒸高粱一个多小时就可以了，这个酿酒设备既可以蒸粮食，又可以蒸馏出酒，还可以做容器发酵，包括葡萄酒发酵，确实是设计得很科学，多功能多用途。 四、加酒曲糖化培菌 粮食全部蒸煮熟透以后倒出来降温，小编因为是家庭小批量酿酒，没有专业的场地，只能将地板反复拖搽消毒干净，把粮食摊铺在瓷砖地板上降温，固态法工艺为了便于发酵让粮食松散一些，可以拌入一些蒸煮消毒过的稻壳或者高粱壳，增加粮食温度大约降到35度的时候就可以加酒曲了，我使用的酒曲是安琪白酒曲加上安琪的白酒金香霸套餐，已经使用过多次，效果非常不错。 激活酵母 毕竟安琪是一流专业的酵母公司，这方面的专业水平是无可挑剔。他们生产的酒曲应该是经过高端的检测设备，经过科学的配置各种有益微生物菌种，里面不会含有有害的杂菌，安琪白酒曲用38度左右的水将它激活，半个小时内把它洒在粮食上面拌均匀，然后装入发酵的容器里面培菌糖化，发酵的容器要采用玻璃陶瓷或者不锈钢的材质，不要使用塑料容器。 容器要清洗消毒干净，把里面的水晾干才能使用。糖化培菌的时间根据天气情况需要12－48小时不等，糖化时容器不需要盖盖。最近我进行的一次酿酒室内温度是20度，发酵坛子我都用棉被包了起来，糖化时间大约20个小时就盖上盖子进入发酵阶段了。 五、发酵 粮食原料糖化培菌完成以后，会马上进入旺盛发酵阶段，旺盛发酵会产生大量的热量，容器里温度会很快升高，室温高时发酵最高能超过40度，这时候要使用风扇吹及时降温。长期的高温酿不出好酒甚至会让酒变坏。如果是温度过低要加盖棉被，确保温度正常稳定，酿酒最佳发酵温度是25到28度。发酵时要保持半密封状态，能让里面的二氧化碳排出，而不让外面的空气进入。发酵期25-30天，如果不急着蒸酒，也可以发酵两三个月，但必须要做好防污染的措施。 入缸发酵 六、蒸馏出酒 蒸酒器里面倒入适量的清水，为了保证酒质，我蒸酒也是使用纯净水，放入蒸片架在蒸锅内，然后放入过滤网袋，把发酵好的酒糟倒入网袋里面，酒糟里面的酒液自动过滤流到锅底，而酒糟不会掉下去糊锅，这个酿酒设备是我刚刚买的，设计得很科学，不锈钢桶既可用来蒸粮，也可以当容器用来发酵，还可以用来蒸酒，一次可以蒸七八十斤酒糟，一锅多用，比我那个用了八年的蒸酒设备先进多了，电磁炉燃气炉都可以加热，真是鸟枪换炮啊！ 刚开始可以使用最大的火力加热，加热到70度就改用中火，刚开始出的头酒一二两因为含甲醇杂醇太高要倒掉，蒸馏温度保持在93度左右小火缓慢蒸馏，冷却水的温度最好低于35度，让蒸馏出来的酒温度低一些，这样出的酒会更好。随时测量酒的酒精度，酒精度低于35度时要分开容器接盛，加大火力催蒸酒尾，酒尾倒入下一锅再继续重复蒸馏，酒精度低于15度时可以不用再接了， 七、酒的储存 蒸馏出来的酒酒精度应该保持在50-60度，在常温、避光、密封的状态下保存，保存要使用陶瓷或者玻璃材质的容器。刚刚蒸馏出来的酒只能算是白酒的半成品，心急想要喝的也可以喝。新酒保存6月后，里面辛辣刺鼻的物质已经慢慢消失，酒体变醇厚，有特有的粮食酒香。储存期在3年以上就是老酒，可以用来做调味酒、调香酒。 米酒 八、酒的勾调 为了把自酿白酒的酒品质提得更高，可以把储存半年以上的白酒进行勾调，把不同年份，不同批次，不同酒精度数的酒混合尝试，直到自己觉得满意的口味，这个里面的过程是比较复杂 ，但想要得到自酿精品好酒，也必须得费一些周折摸索，慢慢掌握一些细节。 白酒勾调 以上是小编自酿酒十多年来的一些经验，如果有一些不合理不科学的方法，欢迎朋友们留言讨论，希望我们能把自己的酒酿得更好，希望酿出来的酒质和口味能跟茅台五粮液叫板。 想喝茅台镇千元品质百元价格酒的朋友继续往下看，，，，，，，，，，， 小编出身自，白酒之王酱香酒的故乡茅台镇，为粉丝们推荐一款咱们自己家门口的酒，酒的特色在于和茅台酒同等工艺，口感和飞天相似的53°酱香型坤沙酒，我简单的讲一下吧，茅台酿酒工艺中可以分为四个等级：坤沙、碎沙、翻沙、串沙酒。其中坤沙酒出酒率最低，酒质口感是最好的。五斤粮食才酿一斤酒.酿造时长为一年，端午制曲、重阳投料、九次蒸煮、八次发酵、高温堆积、七次取酒、酿造而成。工艺非常细腻，经过七个轮次取出的酒各自封坛3年后经过大师亲手精心勾调后再次封坛3年后才能喝到的这款（怀庄.传统陈酿）
‘’怀庄酒业‘’是茅台镇大大小小上千家酒厂中排名前三的酒企业，怀庄酒业总经理：陈启龙大师（中国酱香酒十大酿酒师之一）主导的这款纯粮坤沙工艺酿造（和飞天茅台酒酿造工艺一样）；至少六年的窖藏，达到了国酒的品质，卖的却是良心价 在您打开这款酒的瞬间，就会有浓厚的酱香铺面而来！细细酒线，饱满细密的酒花，久久不会消退...... 可以真正的做到：口感醇厚，不辣喉，酱香悠长，酒后不上头，不伤肝，不口渴，空杯隔夜香！
说到这里想必现在大家最关心的一个问题，就是酒的价格，不瞒大家每瓶合算下来才100多元，之所以能以这个价位买到六年窖藏坤沙酒，不瞒大家酒厂负责卖这款酒的经理是我表哥才能给粉丝们分享到市面上征求不来的价格和品质 |
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