鱼香脆皮海参、双椒兔、松露油蜜豆凉瓜塔

鱼香脆皮海参

食材&配料：

海参、澄面、猪油、盐、葱、姜、蒜、醋、糖、红油、生抽、蚝油

做法：

1. 海参提前泡发，去除内脏、牙齿，用高汤煨制成熟。
2. 澄面加入热水烫熟再加入猪油、盐揉成团，分成小剂子擀薄后包住海参，用热油炸好控油备用。
3. 葱姜蒜处理干净后剁成蓉，倒入锅中用热油炸香，加入上述调料勾薄芡熬浓稠装入盘中，放上炸好的海参即可。

双椒兔

食材&配料：

兔子、青线椒、青花椒、蒜、葱、姜、料酒、盐、花椒油

做法：

1. 把兔子宰杀干净，剁成小块，加入葱、姜、料酒焯水后捞出冲洗干净沥干水分，加入调料腌制备用。
2. 净锅烧热油，放入拍碎的葱、姜、蒜、青花椒小火炸香捞出控油，下入兔肉炸至金黄成熟捞出控油。
3. 锅留底油，放入切好的青椒圈煸至起虎皮，下入炸好的兔肉和青花椒翻炒均匀，二次调味后出锅装盘即可。

松露油蜜豆凉瓜塔

食材&配料：

凉瓜、蜜豆、盐、糖、松露油、橄榄油

做法：

1. 凉瓜去蒂，一分为二再去核和白色的瓤,切成斜刀片，放入加了盐的开水中焯烫，捞出过冰水，挤干水分，加入盐、糖、松露油拌匀。
2. 取一个圆形模具填入处理好的凉瓜，压紧实后扣入盘中，脱模备用。
3. 蜜豆清洗干净，加入盐、油焯熟，捞出过凉沥干水分，用松露油拌匀放在凉瓜上，用时芽点缀即可。