上海盐帮熏鱼、糖醋仔排、豆鼓小黄鱼、樱桃鹅肝、四款制作配方

1、上海盐帮熏鱼： 制作教程：草鱼3斤左石3条，改成条过油炸至酥脆金黄后捞出备用，起锅烧冷油10克，冷油加入海天生抽250克，山西老陈醋350克，白醋一瓶，凤球唛番茄酱500克，冰糖2斤，耗油100克，清水100克，鸡精5克，味精5克，五香粉少许，香叶5克，桂皮10克,八角8克后炒香后捞出渣子，把炸好的草鱼下锅收汁即可。捞出冷却装盘就行了。

2、糖醋仔排： 主料：仔排十斤

辅料:姜片10克，小葱段10克

酱汁比例：排骨酱一瓶

叉烧酱一瓶

海鲜酱150克

蚝油150克.

凤球麦番茄酱300克

山西老陈醋500克

苹果醋一-瓶

冰糖500克

生抽50克

老抽50克.

清水适量

操作方法:

1，将买好的排骨改刀为寸断，然后下入锅中过水五分钟后捞出过凉，洗净后，下入油锅炸至金黄捞出备用即可。

2，锅中放入一勺油，放入姜片，小葱炒香后，倒入时先准备好的酱汁，加水烧开后，放入炸好的仔排收至浓稠即可捞出放凉，冷却后装盘即可！

3,豆鼓小黄鱼： 主料:小黄鱼6斤

腌制辅料:葱姜10克，洋葱5克，香菜根5克，干辣椒段5克，花椒2克，十三香2克，料酒适量，盐5克，鸡精5克，味精2克

酱汁比例:

海鲜酱150克

永川豆豉2袋约100克

耗油150克

金标生抽100克

绵白糖300克

辣鲜露250克

蜂蜜100克

食用水适量

制作方法:

1，小黄鱼洗净后用腌制辅料腌制五个小时左右

2，锅中放入适量的油，将腌制好的小黄鱼炸至酥脆,捞出备用

3，锅中放入两勺油加入适量的香叶，桂

皮，八角,干辣椒，放入事先调好酱汁收至浓稠即可

4,樱桃鹅肝 ： 主料：法国鹅肝约三斤左右

汁水比例:

黑加仑一瓶

白兰地150克

纯牛奶三盒

百里香10克

甘白200克

食用盐适量

制作过程：拿一个保鲜盒放入纯牛奶，黑加仑，白兰地，白里香，香叶适量，肉桂粉适量，然后放入法国鹅肝浸泡一夜后，拿出放入蒸箱中蒸值10分钟放入后，趁热倒入榨汁机中在加一盒纯牛奶和适量盐味调味后打蓉倒出放入裱花袋中，剂入樱桃鹅肝模具中，放入冰箱定形拿出挂上脆皮水即可！

脆皮水比例：红头菜粉10克，明胶片八，红酒150克，清水200克

（脆皮水调料倒在一起烧开即可使用，将鹅肝挂汁两次放入冰箱冷却后拿出来装盘即可）

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