 莴苣，最初的记载是宋代陶谷著《清异录》记载：“呙国(西域国名)使者来汉，有人求得菜种，酬之甚厚，故因名千金菜，今莴苣、莴笋、青笋”。 《本草衍义》谓其“四方皆有”。暮春初夏，正是食莴苣的时节。宋代陆游的《新蔬诗》云：“黄瓜翠苣最相宜,上市登盘四月时”。 炎炎夏日，食欲不振，最贵的东西是凉爽。春天上市的莴苣，夏天一样有鲜嫩肥美，凉拌莴苣又简单又清爽，好吃开胃下饭。 莴苣，味甘、苦、性凉，入胃及大肠经。具有通利经脉、清胃热、利尿的功效。对小便不利、尿血、乳汁不通等症有一定的食疗作用。莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。对高血压、水肿、心脏病患者有一些辅助食疗效果。 春夏吃莴苣能够加强人们的新陈代谢。天气炎热患便秘的人增多，莴苣中含有大量的植物纤维素，能促进肠壁蠕动，对便秘很有好处。下面分享两款凉拌莴苣的做法。   第一款《凉拌魔方莴苣》  一、材料： 莴苣一段、胡萝卜一段、白萝卜一段、南瓜一块。 二、调料：小米辣椒2个、生抽酱油、葱姜蒜蓉、番茄沙司、熟白芝麻、白糖、米醋、芝麻油，白灼汁、橄榄油，以上调料各适量。 三、做法：  （一）食材初级加工处理： ❶.莴苣、胡萝卜、白萝卜、南瓜削皮，洗净备用。    ❷.把莴苣、胡萝卜、白萝卜、南瓜切成边长为2Cm的方块体，莴苣和白萝卜块用盐拌匀腌制30分钟；胡萝卜、南瓜焯水断生捞出备用。  ❸.将四种颜色不同的食材方块，搭成长方体待用。  （二）烹饪： ❹.调制好的酱料汁。  ❺.往方体食材淋滚油烫香莴苣。 ❻.把酱料汁淋在方体上面调味即可 ❼.《凉拌魔方莴苣》成品效果图片 第二款《凉拌麻花莴苣》 一、材料： 莴苣一段、白萝卜一段。 二、调料： 小米辣椒2个、生抽酱油、葱姜蒜蓉、番茄沙司、熟白芝麻、白糖、米醋、芝麻油，白灼料汁、橄榄油，以上调料各适量。 三、做法： （一）食材初级加工处理： ❶、莴苣、白萝卜削皮，洗净备用 ❷.莴苣切约10Cm长段，改刀切薄片； ❸.白萝切段，改刀切薄片备用； ❹.莴苣片、萝卜片用盐拌匀腌制10分钟备用； ❺.把腌制的莴苣萝卜片用凉白开水浸泡10分钟，冲洗干净，控干水分备用； ❻.在莴苣片、萝卜片中间划一刀，把莴苣片、萝卜片一端从开口处穿过去，变成麻花形状备用。 ❼.将莴苣、白萝卜片错落码在盘中央，两头各放一片柠檬，增加视觉酸味感。 （二）烹饪： ❽.酱料汁配制，小米辣椒切小圈圈放入碗里，加入生抽 番茄沙司 白灼酱汁 鱼露调味汁 白糖十熟白芝麻仁 葱姜蒜末 米醋各适量，淋滚油烫香，搅拌均匀，即制成酱料汁。 ❾.淋滚油在庥花莴苣萝卜皮上面烫香。 ⑩、淋酱料汁在麻花莴苣萝卜上面即可食用。 11.《凉拌麻花莴苣》成品效果图片 挟起一片麻花莴苣，塞进嘴里，满满的汁水，酸甜咸辣香全享受到清脆凉爽，两款凉拌莴苣，足够降火增凉。 ▲.小贴士：莴苣要用冷白开水浸泡再拌，口感才清脆爽口。 摄影/撰文/编辑：刘老更 |
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