做酱黄瓜时，直接加酱汁腌就"废"了，教你1招，黄瓜耐放不发霉

正所谓"人间烟火气，最抚凡人心"，柴米油盐酱醋茶，一日三餐应四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的，大家好，我是晓峰。夏天承接着春的生机，蕴含着秋的成熟，展现的却是抖擞激昂的夏的精神，它的美好在于生机勃勃，热力四射；在于阳光肆意，阵雨微凉；在于一根老冰棍，一块西瓜；在于新鲜的蔬菜和瓜果。在众多蔬菜中，对黄瓜我是情有独钟。

你知道吗？黄瓜是汉朝张骞出使西域时带回来的，原名叫胡瓜，于后赵正式更名黄瓜。每年的夏季，正是新鲜黄瓜上市的季节，咬上一口，满嘴的汁水萦绕，那真是口齿留香，清脆爽口，叫人忍不住想吃第二口，所以东北人最爱拿黄瓜蘸大酱，要的就是那个味啊！

炎炎夏日，来上一盘拍黄瓜，那也是清热解暑，简单方便，而且下酒又下饭；当然了如果能来上一盘酱黄瓜就着白米粥，那也是相当的香啊！趁着黄瓜便宜，多买一些，简单一酱，留着慢慢吃，就饭就面都特下饭，而且随吃随取特方便！

上好的酱黄瓜，酱香味浓郁，色泽是红中透绿，咸香可口，不但有韧性有嚼劲，而且还嘎嘎脆。很多人会说，做酱黄瓜多简单，就是切好后加酱油一泡就完事，其实不然，一种美食要想做得好吃，细节很重要！直接加酱汁腌制的黄瓜不易入味也不耐放、而且也不够爽脆，教你1招，腌的黄瓜耐放不发霉，清新爽口嘎嘣脆！一起学起来吧。

1、酱黄瓜要选用比较直的黄瓜，清洗干净后一切两半，每一半再从中间切开，切忌尾部不要切断，目的是便于挂晒；切好的黄瓜用刀将瓜瓤部分去掉，因为瓜瓤中含的水分较多，而且口感也不够脆，去掉后做出的酱黄瓜更爽脆，还更易保存。

2、处理好的黄瓜条先摆放入盆中，摆一层撒上一层盐，加盐的目的是为了腌出黄瓜中多余的水分，吃起来才会嘎嘎脆；然后腌制4个小时，在腌制的过程中，要经常翻动一下，让它充分腌匀。

3、腌制好的黄瓜已经开始变蔫，而且腌出很多的水分，然后多冲洗几遍，目的是防止酱黄瓜太咸，然后把它挂起来，晾12个小时（注意是晾晒，不要放在大太阳下暴晒），经过晾晒的黄瓜不但脆而且吃起来很有韧性，口感格外好。

4、在晾晒过程中准备点酱料：起锅加入300毫升清水、300毫升酱油、100克白糖、几片香叶、1把花椒、2个八角，开大火烧开后即可关火，然后倒入盆中晾凉后再加入一大勺虾油，这酱料是80岁奶奶用了几十年的配方，咸淡适宜，而且酱出来的黄瓜格外鲜香、耐放不发霉。

5、黄瓜晾好后切成小段放入到凉透的酱汁里，再放入一些蒜片、姜片和辣椒碎（不喜欢辣的可以不加），搅拌均匀，腌制3个小时以后就可以吃了，吃不完的酱黄瓜放到无水无油的罐子里，再放到冰箱冷藏保存，随吃随取特别的方便。装黄瓜的罐子最好用蒸汽消毒后再用，可以避免黄瓜长毛变质。

做酱黄瓜时，不要切完直接加酱汁就腌，因为黄瓜中的水分较多，直接加酱汁腌，黄瓜吸收酱汁的速度慢，不易入味，而且腌好后也不够爽脆还容易坏。这样加盐腌一腌再晾一晾，然后再加酱汁腌，做出的酱黄瓜酱香味浓郁，色泽红中透绿，咸香可口，不但有韧性有嚼劲，而且还嘎嘎脆，耐放不发霉！这样腌制的黄瓜腌完就可以吃了，不过如果不着急，放到冰箱里冷藏3~4个小时后再吃，凉凉的、脆脆的，口感更佳！