低温椒麻澳带、金银蒜蒸蟹、捞汁素什锦

低温椒麻澳带

食材&配料：

澳带、葱叶、蒜、麻鸡汁、鲜味宝、藤椒油、花椒油

做法：

1. 澳带清洗干净吸干水分，加葱、姜、花雕酒拌均匀，装入真空袋中抽真空，用低温机60度煮12分钟，捞出后放入冰水中过凉备用。
2. 把所有的调料兑在一起搅拌均匀做成酱，放入处理好的元贝拌匀装盘。
3. 绿葱叶加橄榄油用料理机打碎，再倒入锅中小火熬制五六分钟，过滤取汁后加入味粉、糖、椒麻鸡汁拌均匀淋在元贝周围即可。

金银蒜蒸蟹

食材&配料：

帝王蟹、粉丝、蒜、小葱、彩椒粒、豉油、盐、味精、鸡汁、蚝油

做法：

1. 蒜去皮后剁成蒜蓉，取一半冲水去除粘液后沥干水分炸至金黄，放入另一半加味调成金银蒜酱备用。
2. 粉丝清洗干净用热水浸泡变软，控水后加蒜蓉酱拌一下放入盘中垫底，帝王蟹摆在粉丝上，再放上蒜蓉酱蒸熟。
3. 开盖后倒入豉油，撒上葱花、彩椒粒淋上热油即可。

捞汁素什锦

食材&配料：

嫩莲藕、彩椒、青笋、百合、拍蒜、小米椒、柠檬片、青红椒、辣鲜露、麻辣鲜露、蚝油、花椒油、本味淋、鸡精、生抽、白糖、红油

做法：

1. 藕和青笋去皮，用清水洗净后改刀，和百合一起放入开水中焯水轻烫，捞起备用。彩椒用火枪烧至起虎皮疙瘩，去除表面的膜备用。
2. 把拍蒜、小米椒用热油炝香，加入所有的调料调制成捞汁，放入处理好的食材冷藏浸泡一个晚上。
3. 取出后装盘，加入适量的点缀，跟汁上桌即可。