水煮鱼是我喜欢吃的菜,也经常自己动手做,现在把这道菜的做法介绍给大家,水煮鱼鲜嫩可口,入口即化,普遍的受到广大美食者的青睐,哈哈,说得我口水都流出来了,现在让我们一起来动手吧! 食材食谱热量:1544.5(大卡) 主料 草鱼1000g 黄豆芽500g 1 新鲜草鱼一条,去鳞去内脏清洗干净备用。 2 把头切下来,取掉尾和中间的鳍。 3 用手按住,将鱼直立起来,用刀在鱼的背上划开,方便取出鱼肉。 4 把鱼跟骨头分开,取出鱼肉。 5 把鱼片切成厚度适中的薄片 6 把鱼的骨头切块,不要太大。 7 鱼头对半切开,放在盘子里备用。 8 提前准备大蒜、麻椒、花椒、大茴和各类干红辣椒,以便下锅备用。 9 葱打结成图中的形状备用。 10 把豆芽洗干净备用。 11 把鱼片放在碗里并加入少许料酒、食盐、一个蛋清和少许淀粉,拌匀腌制起来备用。 12 把切好的鱼骨和鱼头也加入料酒、蛋清一个和淀粉拌匀备用。 13 炒锅放入植物油,将准备好的豆芽炒至半生,可观察豆芽颜色,加入少许食盐。 14 把炒好的黄豆芽放在碗里内备用。 15 在锅里放入植物油,油温烧至7成热,然后加入大茴、花椒和麻椒炒香。 把炒好的花椒跟麻椒捞出一大半放在碗里备用。 放入干辣椒炸香。 放入豆瓣酱跟红辣椒一起翻炒,并炒出红油。 加入高汤或者清水,同时放入打好的葱结。 把准备好的鱼头跟鱼骨放入锅里烧开。 蒜剁碎备用,将刚刚炸香的花椒擀碎,放入碗里备用。 水烧开后,将鱼皮用手撒入锅里。注意:鱼片必须是一块一块的下锅。 将煮好的鱼片倒入装豆芽的碗中,把刚才准备好的蒜蓉和花椒碎撒在上面。 另外拿一个锅,加入食用油,放入干红辣椒,将辣椒炸出香味后关火。 把刚刚烧好的热油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上,即可食用。
注意事项 切鱼片的时候一定要均匀。 卖鱼的时候要选择新鲜的,不能用在冰箱里冻过的鱼。
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