冒江湖冒菜酸汤底料酸汤底料熬制

冒江湖冒菜酸汤底料酸汤底料熬制 菜籽油2500克
老酸菜1250克
小黄姜250克
大蒜250克
泡小米椒（青椒）500克无盐鸡精100克
制作流程：
1、老酸菜切断剁成颗粒芝麻大小，姜蒜剁成芝麻大小。小米椒过滤
多余水分，不能洗，剁成辣椒泥。（材料也可以用绞肉机搅碎）2、锅里烧干没有水气，下菜油大火烧至260度左右关火。3、等油温冷至160度下姜蒜粒，开小火炸干至上浮飘起来，油
温130
以内，下剁小米椒，中火烧开下酸菜，（此时油浑浊，锅里水分大)
需要开大火烧开五分钟左右关小火，一直搅动防止锅底粘锅。炒至油
温升到105度到110度之间。（此时油变得清亮，酸菜上浮）4、下入鸡精，搅拌均匀一两分钟关火。等冷至100度以下用塑料桶
装起来。