     食材准备 主料：土豆2个 辅料：尖椒1个 调料：花椒少许、干红辣椒5个、葱花少许、醋2汤匙、糖1汤匙、盐1/4茶匙 制作步骤 1、土豆洗净，切丝。尖椒洗净切丝。 2、准备一碗清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗2次，把淀粉洗出去，沥干。 3、锅中加少许油烧3成热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），拣出花椒不用。放入干红辣椒和葱花，爆香后，倒入土豆丝尖椒丝煸炒。 4、随后依次放入醋、糖和盐大火翻炒熟后，加入鸡粉调味，即可装盘 技巧： 1、不要把土豆丝切得太细，这样不仅会使土豆易碎，还会影响口感。 2、土豆丝用清水浸泡一下就可以，在放土豆丝入锅前，先放点醋，这样能够保持土豆丝的嫩脆口感。 3、炒土豆丝的关键是要大火快炒，不停翻炒，这样既可防止粘锅，也可保持土豆丝的脆嫩。 |
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