醋溜土豆丝[山东家常菜品]

醋溜土豆丝属于鲁菜，是一道山东省的家常菜品。主要食材是土豆、尖椒和醋等，主要烹饪工艺是炒，是中国百姓饭桌上常见的家常菜。

基本信息

中文名	醋溜土豆丝
外文名	Shredded potato
主要食材	阳芋 尖椒
分类	鲁菜 家常菜
功效	和中养胃、健脾利湿
口感	清凉，酸爽

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做法

做法一

用料

食材	用量
土豆	2个
红椒	1个
葱	半根
蒜	3瓣
菜籽油	适量

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	2个大土豆切丝，那水多洗几遍，泡在水中备用。
步骤二	步骤二	红椒切丝，葱切段，蒜瓣拍碎。
步骤三	步骤三	土豆丝沥干水分。
步骤四	步骤四	锅中加入适量菜籽油烧热，加入葱段、蒜瓣，炒香。
步骤五	步骤五	加入土豆丝翻炒。

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做法二

用料

食材	用量
土豆	2个
尖椒	半个
胡萝卜	小半个
香葱	1根
花椒	少许

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	土豆去皮后，用擦丝器削成丝。削到只剩一点时得小心啦，不要弄到手，最好还是用刀切一下。
步骤二	步骤二	反复清洗掉淀粉，浸泡半小时，然后沥干水备用。
步骤三	步骤三	胡萝卜和青尖椒切细丝，香葱切段。
步骤四	步骤四	准备好调料，因为等一下得快速操作才能炒出爽口的土豆丝。我用的是镇江香醋，感觉味道更正宗。
步骤五	步骤五	适量玉米油烧热，小火将花椒和干辣椒的香味烘出来。然后将花椒和干辣椒铲走。

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做法三

用料

食材	用量
土豆	250g
盐	一茶匙
大葱	3根
白醋	2汤匙
大蒜	4颗

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	准备食材～
步骤二	步骤二	大蒜和葱切好备用，葱白葱叶分开～
步骤三	步骤三	土豆洗净去皮，切成丝～
步骤四	步骤四	土豆切好后用清水浸泡，这里有小窍门哦，由于土豆含有大量淀粉，不浸泡就炒很容易粘锅，会超级尴尬呢～浸泡好的土豆丝清水冲洗沥干水。
步骤五	步骤五	锅里热油，下大蒜末和葱白小火爆香。

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做法四

食材准备

主料：土豆两个

辅料：辣椒、蒜、米醋、火麻油、盐

制作步骤

1、把土豆去皮，用清水洗净。

2、将土豆切成丝，刀工不好的可以考虑用切丝工具哟。

3、将土豆丝放入盆中用清水泡三次，换三次水，把淀粉都泡出去。

4、将辣椒和蒜都切成末备用。

5、将锅烧热，倒入大概6勺的火麻油。

6、放入之前切好的辣椒末和蒜末，翻炒大概三十秒。

7、将土豆丝放进锅中，大火翻炒八分钟左右，等到土豆丝有些变色之后加入五勺米醋和两勺盐。

做法五

食材准备

主料：土豆

辅料：葱、尖椒、花椒、干辣椒

配料：白糖、醋

制作步骤

1、将土豆去皮洗干净后切成丝，辣椒切成丝。

2、将土豆泡在碗里加入适量的醋。

3、锅里的油烧热后放入少许的花椒、干辣椒炒香后倒入土豆丝。

4、依次放入醋、白糖和盐大火翻炒

5、加入青椒和适量淀粉水翻炒即可出锅。

做法六

食材准备

主料：土豆2个

辅料：尖椒1个

调料：花椒少许、干红辣椒5个、葱花少许、醋2汤匙、糖1汤匙、盐1/4茶匙

制作步骤

1、土豆洗净，切丝（这个工作通常由万子完成）。尖椒洗净切丝。

2、准备一碗清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗2次，把淀粉洗出去，沥干。

3、锅中加少许油烧3成热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。

4、再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒和葱花，爆香后，倒入土豆丝煸炒熟。

5、随后依次放入醋、糖和盐大火翻炒半分钟。

6、加入青椒丝继续炒半分钟，最后加入水淀粉，翻炒均匀即可出锅。

注意事项

土豆丝切好后，放进醋水中浸泡，并反复冲洗2次，即可以避免在空气中氧化变黑，还可以去除淀粉保证口感清脆。不喜欢脆的可以不多次冲洗。

做法七

食材准备

主料：大土豆一个胡萝卜1/3根、尖椒2只

辅料：干红辣椒2只、花椒7、8粒、盐1茶匙、白砂1茶匙、香醋1汤匙、鸡精适量、油适量

制作步骤

1、土豆、胡萝卜洗净切丝，之后用清水多冲洗几次，以洗去土豆中的淀粉，接着放入盛有一小勺盐水的容器中浸泡，炒前捞出沥干水分（用水冲洗，是为了洗去土豆里的淀粉，防止土豆发黑，泡在盐水中是为了让土豆不变色，炒制后更脆脆）。

2、尖椒洗净去籽，切成细丝；干红辣椒切成小段。

3、大火加热锅中的油，放花椒、干红辣椒段炸出微烟，将沥干水分的土豆丝入锅爆炒，依次调入香醋、盐及白砂糖。

4、1分钟后入尖椒丝，不断翻炒约2分钟，调入鸡精炒匀，即可装盘。

营养价值

功效

土豆丝

1.和中养胃、健脾利湿：土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。

2.宽肠通便：土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生；

3.降糖降脂、美容养颜：土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用；

4.补充营养、利水消肿：土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富，在欧美国家特别是北美，土豆早就成为第二主食。土豆有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。

5、降压作用：土豆具有减肥、保持血管弹性、排钠保钾等作用，对高血压患者有利。食用方法：清晨，将土豆洗净，去皮，用擦菜板擦成汁，然后加入酸奶混合空腹饮用。提醒：不要选择表皮发绿、生芽的土豆。

6、祖国医学认为，土豆性平，有和胃、调中、健脾、益气之功效；能改善肠胃功能，对胃溃疡、十二脂肠溃疡、慢性胆囊炎、痔疮引起的便秘均有一定的疗效。土豆中还含有丰富的钾元素，可以有效地预防高血压。当人体过多地摄入盐分后，体内钠元素就会偏高，钾便呈现出不足而引起高血压，故常吃土豆能及时地给体内补充所需求的钾元素。

土豆中钾和钙的平衡对于心肌收缩有显著作用，能防止高血压和保持心肌的健康。土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白，预防心血管系统脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。^[1][2]

营养成分

热量：224.93大卡

钾：1115.3毫克

胡萝卜素：418微克

磷：137.99毫克

维生素C：132.2毫克

镁：75.13毫克

维生素A：70微克

碳水化合物：50.57克

钠：36.99毫克

钙：36.05毫克

蛋白质：6.62克

膳食纤维：3.92克

烟酸：3.37毫克

铁：2.85毫克

硒：2.68微克

维生素E：1.76毫克

锌：1.2毫克

脂肪：0.82克

锰：0.53毫克

铜：0.42毫克

维生素B1：0.24毫克

维生素B2：0.14毫克

参考资料

[1]

酸溜土豆丝是哪个地方的菜[引用日期2018-11-09]

[2]

冬季吃什么食物减肥快？[引用日期2018-11-09]

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