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主料
水发鱼翅针150克,鸡蛋黄150克,火腿末30克。
调料
大油50克,料酒10克,盐2克,味精2克,葱姜油25克,毛姜水适量。
炒制过程:
(1) 把水发鱼翅下入开水锅内,加适量的碱煮沸,后再用开水氽两次去掉腥味和碱性味,捞出来放在碗里。
(2) 再在鱼翅碗里加入鸡蛋黄、盐毛姜水、料酒、味精等,用筷子搅拌均匀。
(3) 把大油倒入炒勺内,烧热后,将鱼翅和调匀的鸡蛋黄倒入,用中火烧片刻,用手勺搅拌,炒至松散。
(4) 炒熟后滴入葱姜油,盛放于盘内,在上面再撒上火腿末即成。
来自: 青山138 > 《学会了》
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