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芝麻牛排 主料：牛排200g。 辅料：白芝麻适量、鸡蛋液适量、红酒适量 、 黑胡椒粉少许、盐少许、 葱适量、姜适量。 做法： 1、将牛排肉切大片，用刀背将两面拍松。姜拍扁，葱拍扁后切成长段。 2、把准备好的牛排，放1勺盐，1勺黑胡椒粉，少量红酒，放入姜、葱拌匀，腌制20分钟。 3、将牛排面裹上一层面粉，再裹上一层鸡蛋液，然后粘上白芝麻。 4、热油锅，烧至5成热，下入牛肉，炸至微黄色，即可出锅。 玉子土豆糖葫芦 亮点：普通的土豆泥菜品换个形象出场：将土豆泥团成丸子，串成糖葫芦形状。 味型：豆腐咸鲜，土豆泥糖葫芦香甜。 原料：日本豆腐1根，土豆300克，炼乳50克，菜心30克。 调料：白糖10克，鸡汤100克，盐2克，味精3克，生粉15克，蛋液1个，面包糠50克。 制作： 1、将土豆去皮，入笼旺火蒸熟，取出打碎成泥（也可以用美国土豆泥代替），加入炼乳、白糖调拌均匀。 2、将土豆泥团成圆子，略拍生粉，拖上蛋液，粘面包糠，穿入竹签。 3、锅下宽油，烧到六成热时，下土豆串中火炸至成熟，取出放入盘中间。 4、将日本豆腐切成菱形段，放入盛器。 5、锅下鸡汤，下盐、味精调味，略勾薄芡，淋在豆腐上，入笼旺火蒸5分钟至熟，取出摆入土豆泥盘子周围，将菜心汆油盐水，间隔围在豆腐中间即可。 烤海肠 选用比大拇指还粗的野生海肠，烤熟后鲜美入味、筋道耐嚼。 提前预制： 新鲜海肠宰杀治净，改刀成10厘米的长段，每根海肠穿入一支铁签备用。 烤制流程： 海肠上火翻烤30秒至水分析出，均匀地刷上花生油继续烤3分钟，撒辣椒面、孜然粉、盐各少许，继续烤30秒即可走菜。 技术关键： 烤海肠一定要掌握好时间，一般4分钟即可，时间过久质地变老，咬不动。 |
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