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首先是原材料的准备。 新鲜的猪蹄3个，大葱一根，老姜一块，桂皮一小块，香叶三片，草果两个，萝卜两个，良姜一块，花椒一小把，八角两个，干辣椒段少许，猪肥油一小块，冰糖10克，生抽20克，老抽15克，蚝油20克，精盐15克，鸡精20克，味精20克。 需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。 接下来是卤猪蹄的制作过程。1、首先，咱们将新鲜的猪蹄3个，用铁签子或者用铁夹子夹住，然后放在煤气灶上，直接用火将多余的猪毛烧掉，烧掉之后立马放在清水中，用钢丝球将猪蹄清洗干净，然后将其放在盆中备用。
2、接着，咱们准备一小块干净的布，或者褒鱼袋，将桂皮一小块，香叶三片，草果两个，荜拨两个，良姜一块，将这些大料。放在不中用绳子系上，然后将其放在温开水中清洗上两遍备用，这样能有效的去除，大料中的药苦味。接着咱们将大葱拍散，切成葱段。老姜一块，拍散切块。然后再放入一小把花椒，八角两个，干辣椒段少许，接下来咱们开始上火制作。
3、首先，咱们锅烧清水，将猪蹄三个冷水下锅，将其焯水三分钟，过程中撇去多余的浮沫，这样做出的猪蹄不腥气，而且焯水后的猪蹄。吃起来的口感更加紧实入味，这一点，咱们大家要牢记，接着三分钟后，将其捞出控水备用。
4、接着，咱们净锅加入少许底油，将冰糖十颗，放入锅内炒糖色，过程中切记用小火，否则冰糖容易炒糊，冰糖先由大泡变小泡，再由小泡变为金黄色，然后再由金黄色变枣红色，然后咱们加入温水即可，将炒好的糖色倒出备用。
5、接着，咱们再次净锅，加入少许底油，先将猪肥油一小块放入锅内，将其熬化熬出猪油，这样做出的猪蹄味道会更香，然后咱们将葱，姜，八角，花椒，干辣椒放入锅内炒出香味，炒出香味后，下入生抽20克，老抽15克，蚝油20克，精盐15克，鸡精20克，味精20克，然后将这些调料炒香后，再将炒好的糖色倒入锅内烧开。
6、将炒好的糖色，倒入锅内烧开后，然后咱们将处理好的猪蹄和处理好的大料包，放入锅内，开中小火炖制一个半小时，咱们也可以放进高压锅内，上汽压30分钟，都是可以的，然后一个半小时后，咱们关火，再将其浸泡两小时即可取出食用。
接下来是卤猪蹄的制作要点。 1、猪蹄一定要提前放在火上，将多余的猪毛烧掉，这样猪蹄吃起来的口感更好吃，而且猪皮的腥味也能去掉，这一点，咱们大家要牢记。 2、这些大料和调料的比例和用量，咱们大家一定要记好，大料包用布包好后，一定要用温水清洗上两遍，这要能去除大料中的药苦味，这一点，咱们大家一定要牢记。 |
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