茶之味，似人之性。 爱上一款茶，如交往一朋友。 合不合适，试一试便知。 友人带来两款茶，烧水间隙，我礼貌性地询问友人：“投茶几许？”友人答：“平时几许，此刻便几许。” 于是伸手入袋，估摸着抓取一撮，投入盖碗。打量着感觉稍显不足，又补了少许。 见友人脸露笑意，我亦笑着询问：“你在家试茶，定是先将茶样称一称，五克、六克、八克，控制得精确无误吧？” 友人答：“还不止如此，试茶之器当以瓷盖碗优先，于茶性而言，不增不减；而后依据当时天气之晴雨干湿，精确控制水温、手法及每一泡的出汤时间；自然更少不了要闷一闷的，三十秒、一分钟、三分钟乃至更长时间，以助更为全面地判断一款茶。”
友人所描述的试茶情况，与我所见过的绝大多数试茶情境高度相似。 由此想到，卖茶之人与饮茶之人的试茶，定会出现明显偏差。 买茶之前先试一试茶样，这是绝大多数茶客的刚需，原本无需多做谈论。但茶客们大多不会如茶商那般按照严格细致的程式去试一款茶。 茶客试茶，是为了找到一款好喝的茶；茶商试茶，则是为了找到一款值得卖的茶。 值得卖的茶，并不一定好喝，却能获利，因此也会被茶商选中。
目的不同，方法自然也就不同了。 茶客试茶，随性，跟着感觉走。看似不严谨，反而更贴近茶的自然和现实。 茶客说，我就想凭感觉找到自己喜欢喝的茶，你偏说试茶要称、要计时、要手法......多累多无聊呀！ 茶商试茶，则力求严谨，按照程式一步一步试下去，要揭开茶的面纱，看清茶的真面目。但难免过犹不及，太过程式化，反而与茶客拉开了距离。 由此又想到，茶商试茶，私下里先以严谨、程式之法建立起对一款茶的认知，装在心里就好；对外描述之时，不妨学着茶客那般随性几分，与茶客的距离也就能拉近几分。
试茶， 不过一壶水，一撮茶； 茶水交融之时，茶释放了自己的香气、滋味、口感， 人靠自身的感官去接收、感受并做出判断。 若有缘，你便是我一辈子的茶；若无缘，换一款再试。 如此而已。 |
