天冷了，冬蜜来了，马上又到了一年一次的桂花蜜采集时间，养蜂生产的桂花蜜不是一般意义的观赏桂花，而是叫柃。
柃是山茶科柃木属灌木植物，又叫野桂花、山桂花、海岸柃等，多生于长江以南的丘陵、山地及山坡路旁或溪谷边灌丛中，分布在华东、华南、西南等地，主产区为江西等长江流域及以南各省、自治区，生产基地为湖北、广西、江西，其次是广东、福建、云南等。
柃蜜即野桂花蜜，属于冬季蜂蜜。野桂花蜂蜜是不折不扣的上等蜂蜜，高品质的野桂花蜂蜜是水白色，极少，刚摇出的野桂花蜜，一般是橘黄色。野桂花蜜会结晶，而且完全结晶时，柃蜜可以成块，用纸分装。野桂花多生长在山区，由于气温低，多被中蜂利用，喜欢中蜂蜜的顾客买野桂花蜜十有八九是中蜂蜜，而且柃花多生长在山区，本身和生长环境无污染，蜜源有上好的生活条件，蜜源优质。
野桂花也是一种稀有中草药，医书中记载有祛风除湿，治关节疼痛的功效，野桂花的药用成分菊甙有良好的保健作用。野桂花蜂蜜含丰富的有机酸、蛋白质、维生素、酶和生物活性物质等营养成份，因此有清热解毒、补中润燥、减肥润肠、润肤养颜、增强免疫等功效，加上采集野桂花十分依赖天气，蜜期短。雨水多，野桂花很容易烂掉，绝收；雨水少，泌蜜仅能满足蜜蜂食用，野桂花蜜非常难得，因此曾经被奉为贡品。
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