昨天要送女儿回姥姥家,想到老妈爱吃暄软的东西,于是想到了发糕,之前做过黑米的,紫薯的,都挺受欢迎,正好前几天买了一些玉米面,不如就做个一个玉米面的发糕吧,正好也适合老人吃,减肥的我也可以尝尝看,所以一大早6点就起床了,把面搅合搅合,放一旁发酵,我就可以去睡个回笼觉了,或者也可以运动一下,做个早餐,完全不耽误时间。 这个发糕,相当于蒸出来的蛋糕吧,其实它口感特别暄软蓬松,做得好的话,比普通蛋糕还好吃,尤其是适合老人,毕竟中国人中国胃,老一辈的人还是喜欢传统糕点多一些的。我发现很多人做完发糕出现发粘啊,不蓬松的情况,其实是有一些地方可能没做好,今天我就给大家总结一下。 【玉米发糕】做8寸蛋糕模具可以用我这个食谱的量,6寸全部减半。 食材:中筋面粉或者低筋面粉200g,玉米粉200g,鸡蛋2个,牛奶或者水340ml,白糖70g,无铝双效泡打粉4g,酵母6g。蔓越莓干或葡萄干或其他干果随喜。 做法: 1.将玉米面粉和低筋面粉放入盆中。如果用低筋面粉就偏软,用中筋面粉就稍微结实点,不可以用高筋面粉。加入无铝双效泡打粉搅拌混合匀,不用泡打粉是不可以的,发不起来。 2.将酵母放入温水中化开,这点特别要注意,很多人都直接放入面粉中一起搅拌了,那样效果就不如这样化开之后再用了。 3.将鸡蛋,糖,还有刚刚做好的酵母水,全部倒入盆中,用筷子搅拌匀。水我用了一半,牛奶用了一半,一共340ml大家也可以这样做,都用水也可以,都用牛奶也可以。如果是减肥或者血糖不好的人,可以将糖改作木糖醇。 4.搅拌成浓稠的蛋糊。 5.将它放入铺了油布或者刷了油的模具当中,可以用8寸蛋糕模具,也可以用我这样的深盘,没有要求,随意。然后将它放在室温,发酵到2倍大。夏天发酵时间更短一些。发酵的时候你就可以去睡回笼觉了,也可以去做别的家务了。 6.发酵完成,我撒了一些蔓越莓干在表面,用什么根据自己的喜好。 7.在模具的表面,盖一层保鲜膜,这个很关,放入蒸箱,或者蒸锅。大火烧开后,中火蒸30-35分钟,焖5分钟再揭锅。这点一定要注意了,要焖5分钟! 8.保鲜膜如果没盖,也会导致表面塌陷的,很关键。这样香喷喷的玉米发糕就做好了,注意我提到的2点,肯定可以做出成功的发糕啦。喜欢的朋友就赶快试试看吧。 |
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