茶之源流，食法与器具

一 茶之源起

中国饮茶的历史十分悠久，但是具体从何发源，目前还未有非常明确的定论。有人说，茶起源于神农时期，而且也有众多的史料予以佐证，比如说：

“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。” ——《茶经·六之饮》

“茶茗久服，令人有力、悦志”。——《茶经·七之事》

在我们的印象当中，神农是一位医者，有尝百草的事迹，后来也有很多的医者证明，茶有清热解毒之效，由此也可以推断出，也许最开始，茶就是被当作一位药材而流传开来。

茶的医药功用已经有非常多的史料记载，但是由于神农这一人物仍旧存在神话色彩，不能确定历史上是否确有其人，所以，即使很多人认为茶是起源于神农，但是目前还未有非常确定的结论茶发源于何时何地。

二 茶之食法

上面说到，茶在古代经常被当作药材来使用，但放在现在一说起茶，我们会把它当作饮品，很少有人会把它当作药材。而且在中国很多地方，每日饮茶已经成为了一种饮食习惯。从历史来看，茶主要有四种用途：药用、食用、祭祀、饮用。

药用上除了我们最常知道的清热解毒之外，还有振奋精神，缓解心烦，消食利尿的作用，茶叶里面丰富的成分也有改善血管，延缓皮肤衰老的功效。而且不同的茶叶还有其独特的药用功效。

药用的价值不用多说，我们来说说食用。茶被食用可以分为三种方式即“生食、茗菜、茗粥”。

所谓生食，顾名思义，就是直接摘下来吃。不过这多半发生在生产力极其低下的原始社会，后来的人们才发明了炒茶，煮茶等不同的做茶方式。可以说，生食的需求基本上就和古代人没吃的拿树叶果腹的效果一样，不过因为茶叶本身苦涩，生食的吃法并不能被很好地流传下来。

茗菜，就是将茶叶当作一道菜点。在春秋时期就有此类记载：

“婴相齐景公时，食脱粟之饭，炙三戈五卵，茗菜而己。” ——《晏子春秋》:

“孙叔敖相楚…..饼菜羹，枯鱼之膳，冬羔裘，夏葛衣，面有饥色，则良大夫也，其俭福下。” ——《韩非子》

而且现在，杭帮菜当中也有“龙井虾仁”，云南也有“凉拌茶叶”“竹筒茶”之类的菜品流传下来，由此可见，茶叶确实也是一种比较受欢迎的菜品。

而食用当中最后一种茗粥，一种说法是和现在的煮粥一样，放入茶叶煮成茶粥，另一种则不同。在唐宋时期饮茶先要将其研成粉末并要将茶叶一起饮入，这样冲出来的茶十分浓稠，似粥状。现在不少养生的人则多半采用第二种煮浓茶的方法，如“龙井茶粥”，去杀小儿蛔虫的“使君子茶叶粥”，消除郁闷、理气安神的“茉莉花茶粥”，暖胃的“普洱冬茶粥”等等。

第二种用处是祭祀，中国传统的祭祀，要么是用牲口，要么用瓜果，鲜花，但是确实也有用茶祭祀的先例。例如齐武帝时期就有记载：

“我灵座上，慎勿以牲为祭，但设饼果、茶饮、干饭、酒脯而己。天下贵贱，咸同此制。” ——《南齐书·武帝本纪》

当时的皇帝萧颐是一位崇尚节俭的皇帝，所以在祭祀方面也以简朴为主，不许用牲口，用一些茶饮，果子之类的代为祭祀。当然，以茶为祭品最早也并不是出现在南北朝，战国时期就已经有此类的记载：

“菌著，用茶”。 ——《仪礼·既夕》

“掌茶，掌以时聚茶” ——《周礼·地官》

而且，茶叶作为祭品也区分等级，刚开始只用于先祖和逝者，后来因为信仰的原因，也有些信仰者用上等的茶叶供奉佛祖，所谓“上以供佛，下以自供”便是如此。到现在也有许多地区有祭茶的习俗。

最后一种常见的用途就是饮用了。虽然喝茶的历史很悠久，但是真正有史书记载的源自三国时期。而且记载非常之多，比如说

“荆巴间采叶作饼叶老者，饼成以米膏出之。欲煮茗饮，先捣末置瓷器中，以汤浇覆之。用葱姜笔之，其饮醒酒，令人不眠。” ——三国魏·张揖《广雅》

“密赐茶劳以当酒。”——《三国志·吴书·韦耀传》

“茶丛生。真煮饮为茗茶，茱英檄子之属。膏煎之，或以茱英煮脯胃汁，谓之曰茶。有赤色者，亦米和膏煎，曰无酒茶。”——晋·郭羲恭撰《广志》

而且现在所说的“以茶代酒”也源于三国时期的典故，后魏晋南北朝时期也是茶文化发展史上的一个重要时期。这一时期在中国历史上也是文化非常自由的时期，饮茶和喝酒一样，也为名士们所乐习。也有不少风流名士写下了许多关于茶的诗篇，比如《娇女诗》就描写了诗人的两个女儿也倾心于烹茶等茶事。唐代文学家陆羽还专门写了一部茶的著作，名为《茶经》，里面详细记载了茶的起源，茶具，烹制方法等等，他也因此被尊为茶神和茶仙。

三 茶之器具

我国的茶器品种繁多，具有极高的实用价值和审美价值，为历代茶人所重视。根据不同的制作材料，可分为陶瓷茶器、金属茶器、漆器茶器、竹木茶器以及玻璃茶器等几类，但其中最主要的是陶瓷茶器。尤其是唐宋之后，陶瓷茶器成为主流。

虽然我国的茶具多种多样，但是在唐朝以前，茶并没有被人当作独立的饮品，对茶的采摘、烘焙、捣碾、煮饮乃至茶器都不是很讲究和重视。所以也没有非常专业的茶具，大多数时候茶户喝茶也都是和酒具，食具一起混用。

不过，由于饮茶之风后来在中国盛行起来，陶瓷技术的发展加上文人逸士对美、对雅的追求，专门的茶具也就开始萌芽。

陆羽在《茶经》当中，非常系统地记载了茶具，比如说他根据饮茶的实际需要，列出了风炉(兼灰承)、答、炭挝、火笑、蝮(或作釜)、交床、夹、纸囊、碾(兼拂末)、罗合、则、水方、渡水囊、瓢、竹夹、雄篡(兼揭)、熟盂、碗、备、札、涤方、滓方、巾、具列24种共28件茶器，并为这些茶器设了一个储器“都篮”。在陆羽设置的这些茶器中，烘焙器、碾罗器、贮茶器、贮盐器、烹煮器、饮茶器等一应俱全。

饮茶之风刺激了对于专用茶器的需求，而专用茶器和茶论的产生，提升了饮茶的文化品格和审美情趣，成为“茶道”，这又大大地推动了茶饮的流行，和对于茶器的需求，因此，“茶器”、“茶具”两词和各种茶器也在唐朝诗文中频频出现，比如韦应物的《喜园中茶生》：

“性洁不可污，为饮涤尘烦。此物信灵味，本自出山原。

聊因理群余，率尔植荒园。喜随众草长，得与幽人言。“

不过，陆羽书中茶的“器”和“具”是两个概念，他在《茶经·二之具》中把用来采、制茶的工具——“篇、灶、颤,柞臼、规、承、檐、花莉、栗、朴、贯、棚、穿、育”等称为“具”;在《茶经·四之器》中把用来煮茶、饮茶、贮茶、贮盐的器具，包括煮饮茶前炙茶、碾茶等对茶再加工的辅助性器具，称为“器”。

二者的差别在于，中国对于“器”有着更重的社会意义和文化内涵，比如商周时期的青铜器，“器”给人一种庄重，严肃的感觉，而“具”则显得日常，朴实。陆羽对采、制茶的工具之材质、尺寸、作用进行了客观的描述，完全是实用理性的态度。相对于“茶具”而言，陆羽对“茶器”倾注了更多的笔墨与心力。这在他对“风炉、蝮、碾、瓢、碗”等茶器的论述中尤为明显。

唐代之后，中国茶器具就变得更加专业化多元化。颜色、材料、花纹、大小、形状各色各异的茶具满足了从平民到贵族各色人群的喜好。不过在众多的茶具当中，还是以陶瓷茶具最受欢迎。比如在之前热播的《梦华录》当中，主人公点茶、斗茶也都用的是陶瓷茶具。

古人很多文人都非常享受亲自烹茶的乐趣，如

成彦雄:“蜀茶倩个云僧碾，自拾枯松三四枝”;

杨万里:“携瓶自汲江心水”、“自汲淞江桥下水”、“自看风炉自煮尝';

陆游:“归来何事添幽致，小灶灯前自煮茶”;“山童亦睡熟，汲水自煎茗。”

现如今虽然采茶制茶煮茶都已经有了非常成熟的工艺，不过还是有很多人愿意在每天清晨半倚霞光，烹一杯清茶，享受着片刻静谧而安然的时光。