茶艺基础篇--茶具知识及茶具文化（二）发布日期：2013-05-16作者：范迎春上期介绍了泡茶所选用的茶具。本期简介茶具的发展史，以供茶艺爱好者参考。 中国是茶的故乡，也是茶文化的重要发祥地。中国人饮茶的历史源远流长，最早可追溯到神农氏时期。与茶相比，茶具的发展则是一个漫长的历史过程，且与饮茶风俗、饮茶方式密切相关。从古至今，中国人饮茶的方式也经历了几次大的转变，从生羮煎、煮饮再到冲泡法。茶具文化也是茶文化中不可分割的一部分，茶饮的发展促进了茶器具的专业化。
中国茶具的各时期发展史 茶具又称茶器、茗器等。最初都称为茶具，如王褒《僮约》的“烹茶尽具”，指烹茶前要将各种茶具洗净备用。到晋代以后则称为茶器了。到了唐代，陆羽《茶经》中把采制所用的工具称为茶具，把烧茶泡茶的器具称为茶器，以区别它们的用途。宋代又合二而一，把茶具、茶器合称为茶具。现代都统称为茶具。 历史上最古老的茶具，大约可推陶土制的缶，类似今天四川、云南的烤茶罐，它既可用来煮茶，也可作盛具用。形状古朴，笨重粗糙。 一、茶具出现于汉代，但那时的茶具大多与酒、食具共用。
图为：茶具，此图由“御剑窑茶具”提供 二、唐代饮茶之风盛行，据陆羽《茶经》记载：“两都并荆益间，以为比屋之饮。”而“邹、齐、沧、椂，渐至京邑城市，多开店铺，煎茶卖之。”饮茶在宫廷中也成为一种时尚，当时达官贵人或外番朝见帝国，唐帝王都会赐茶以示礼遇。这一时期形成了专门茶具，其中包括采茶具、制茶具、贮茶具、烹茶具以及饮茶具等。唐代以饼茶为主，其次是末茶，从陆羽《茶经》记载的品饮方式来看，唐朝饮茶需要的茶具有28种，其中包括风炉、灰承、筥、炭挝、火夹、鍑、交床、夹、纸囊、茶碾、拂末、茶罗（盒）、则、水方、漉水囊、瓢、竹夹、鹾簋、揭、熟盂、碗、畚、札、涤方、滓方、巾、具列、都篮等，这些茶具包括煮水器具、碾茶器具和盛储器具。不过这些茶具在较为讲究的品饮时使用，民间则根据实际情况，选择所列茶具中的几种，不同的场合选用的茶具也不同。根据这些记载可以推测，唐代普通百姓饮茶时使用的茶具可能相对更加简单，除了必备的茶炉、茶斧、茶碾、茶碗等器具外，其他的茶具可作辅助使用。 三、宋代无论散茶或是团饼茶，均需碾末煎饮，而且点茶、斗茶盛行，极大的促进了宋代茶具的发展。其中最为著名的是宋代五大名窑，即汝窑、定窑、官窑、哥窑、均窑都生产了大量精美的茶具，它们在艺术上取得的成就也是空前绝后的。这时期的典型茶具包括茶碾、汤提点、黑釉盏和茶筅。黑釉盏又以建窑所产最负盛名，那些器底刻有“进盏”、“供御”款识的黑釉盏成为专门进贡南宋皇室的茶具。在建窑的影响下，南方的吉州窑以及北方的磁州窑、当阳峪窑及淄博窑均大量生产用于点茶的黑釉茶盏。黑釉盏是顺应宋代斗茶风气出现的专用茶具。黑釉盏另一个受欢迎的原因是其造型和胎质。建窑黑釉盏造型以敛口、敞口最多，盏壁深，这样设计目的是为了点茶及斗茶的需要，即盏底深利于发茶，盏底宽便于茶筅搅拌时用力击拂，加之胎体较厚，这样可以保证茶不容易冷却。
图为：范迎春 四、元代时期青花瓷茶具较多，由于元代散茶、末茶的饮用增多，多以沸水冲泡饮用，因而茶器的种类简化，冲泡散茶使用的茶壶、茶碗大量出现，但质量有提高。 五、明代饮茶已形成一大风气，在文人之中，品茗与琴、棋、书、画一样成为一大雅事。明代朱元璋罢造龙团，倡导散茶，同时明代中叶出现了紫砂器。紫砂器是指用江苏宜兴南部出产的一种特殊陶土——紫泥制成的器具。相传紫砂最早是由金沙寺僧发现的，他因经常与制作陶缸瓮的陶工相处，突发灵感，“搏其细土，加以澄练，捏筑为胎，规而圆之”，而后“刳使空中，踵搏口柄盖者，附陶穴烧成，人逐传用”。其实，紫砂器制作的真正开创者应是供春。供春是吴颐山的学僮，曾在金沙寺陪读，后因学金沙寺僧紫砂技法，制成了早期的紫砂壶。明代饮茶方式从煮茶变为沏泡茶。明代是古代茶具的变革时期，茶具的种类大体可分为贮茶器具、洗涤器具、烧水器具和饮茶器具四大类。明代皇帝提倡节俭，华丽的茶具并不多见，茶壶与茶杯的经典搭配基本定型。 六、清代，盖碗在清代很受宫廷皇室、贵族、乃至许多高档茶馆的钟爱。乾隆帝在位时，也曾举行过多次茶宴，每年新正比举行茶宴，择吉日在重华宫由乾隆帝主持，茶宴有一套规范的礼仪程序，先是由皇帝出题定韵，出席茶宴的群臣竞相赋诗联句，接下来是品茗、食茶点，茶宴上准备的茶美其名曰“三清”茶，由梅花、佛手、松实沃雪烹茶。“三清”茶具是清代皇室定制的茶具，其制作、材料都有一定的规范。品种包括陶瓷、漆器、玉器等，以盖碗为多，一般茶具的外壁题有皇帝御制诗。在茶宴上皇帝会把“三清”茶具赏赐给一些在赋诗联句中表现突出的大臣，作为对他们的嘉奖。宫廷使用的陶瓷茶具，包括斗彩茶具、粉彩茶具、青花茶具、珐琅彩茶具。 七、与之前各个朝代的茶具相比，现代茶具式样更多，名目也更多，使用的材料也多样化，质量多上乘，在这些茶具中，陶瓷茶具仍然是主流。此外，名贵的茶具包括金银茶具等，价廉的包括竹木茶具。还有用玛瑙、水晶、大理石、陶瓷、玻璃、搪瓷等制作的茶具，数不胜数。 本篇中的部分资料摘于《中国茶具》这本书，如想了解更多的茶具相关知识，可阅读此书。下期介绍品茗用水。（未完待续） 以上由云南新境茶艺培训学校、世纪茶城茶艺师培训基地校长，国家级茶艺师考评员，高级茶艺师培训讲师范迎春提供，有不同看法之处还望海涵（欢迎有志之士共同探讨，联系QQ450782870） （责任编辑：方小猫 文章来源：云南法制报.云茶产业） 更多关于茶的内容，请点击 茶相关资讯
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