|
核桃别名胡桃、羌桃，是胡桃科胡桃树植物。世界三大核桃主产国是美国、印度和中国。核桃是一种营养价值很高的坚果。核桃仁含油率高达65%~70%，此外还含有14%~17%的优质蛋白质以及丰富的维生素和矿物质。核桃油提取工艺主要是采用剥壳后压榨取油或预榨浸出工艺。有机核桃油则是经低温压榨(小于40℃）过滤装瓶而成。像芝麻油一样，核桃油通常不经过精炼。 根据我国核桃油国家标准（GB/T 22327-2008），核桃油主要脂肪酸含量由高到低分别为亚油酸50.0%~69.0%、油酸11.5%~25%、亚麻酸6.5%~18%、棕榈酸6.0%~10.0%和硬脂酸2.0~6.0%。它的脂肪酸组成特点是，ω-6型多不饱和脂肪酸（亚油酸）含量很高；ω-3型多不饱和脂肪酸（亚麻酸）含量尚可，比常见的大豆油、花生油、菜籽油等都要高一些；单不饱和脂肪酸含量较低。除脂肪酸外，核桃油还含有丰富的维生素A、维生素E、磷脂、多酚、黄酮类物质等植物化学物质。研究说，每天吃2、3个核桃，或食用5~10g核桃油，同时减少其他油脂，长期坚持可有效减少患心脏病的危险，也有滋润皮肤的作用。整体而言，核桃油是一种营养品质较好食用植物油。 核桃还有健脑作用，这是一种自古就有的说法，宋代刘翰等著《开宝本草》中记述，核桃仁“食之令肥健，润肌，黑须发，多食利小水，去五痔”。中医学专著《神农本草经》说核桃是“食之令人肥健，填脑髓”。因此，核桃油也被推荐为适合婴幼儿、儿童食用的植物油。 为了获得最佳营养和口味，核桃油可直接饮用、蘸食或与其它食品凉拌食用，如拌入牛奶、酸奶、蜂蜜和果汁食用。食用核桃油是一定不要高温加热（超过60℃），以便最大限度地保持其健康成分。此外，由于核桃油含有高比例的不饱和脂肪酸，容易被氧化，所以保存时要选用深色瓶以避光。开封后应放冰箱冷藏。 |
|
|
