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每年的7月份，又到了吃韭菜花的时候了，这段时间在我们这边的菜市场上，又能看到卖韭菜花的阿婆了，韭菜花买回来，其实做法并不多见，最常见的莫过于腌制韭花酱了，香味特别浓郁。  做好的韭花酱，很多人拿来做蘸料，比如说吃火锅调麻酱的时候，放一点韭花酱进去，味道瞬间就提升了很多，或者拿来涮羊肉、涮白肉等等，都是非常美味的。 当然了，这种味道也是因人而异，有人非常喜欢吃，也有人看到就连连皱眉。  你喜欢吃韭花酱吗？这种东西在我们家，可是十分受欢迎的，每年这个时候，我都会买上一堆韭菜花，在家里做韭花酱，保存起来可以吃好久呢，比外面卖的更加香浓。但是做韭花酱，只放盐是不对的，要想味道更香浓，久放不易坏，试试多加1样。  【腌韭花酱】配方：新鲜韭菜花、食盐、高度白酒 1、买韭菜花的时候，一定要选择嫩的，这样的吃起来更美味。把韭菜花里面不好的，比如说发黄的、干枯的，都需要挑拣出来，然后放入清水中清洗干净。  2、下面把韭菜花控干水分，然后放在阴凉处晾晒一个小时，直至水分彻底晒干。一定不能带着生水来腌制哦，不然很容易变质的，彻底晾干水分的韭菜花，我们放在料理机中，再往里面加上适量的食盐，将其打碎。  3、打碎之后，不能直接装罐，而是需要再往里面多加1样东西，它就是高度白酒。加上一点点就可以了，加进去之后充分搅拌，将其彻底拌匀之后，下面准备一个无水无油的罐子，把韭花酱倒入其中。 4、倒进去之后盖上盖子密封起来，然后放在阴凉处，现在天太热了可以放到冰箱里，静置发酵2天的时间，就可以拿出来吃了。  涮火锅的时候，除了麻酱之外，我最喜欢放的东西就是韭花酱了，加上之后味道瞬间就不一样了。吃面条或者直接搭配米饭或者馒头吃，味道都是不错的，喜欢的话趁着韭菜花大量上市，赶紧买点试试看吧。  小贴士： 做韭花酱，除了放盐之外，还得多加1样，这味料就是高度白酒。加上高度白酒，不仅可以使韭花酱更有味道，香味更浓郁，而且还可以久放不坏。 |
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