怎样腌制韭花？

大家都知道开春的头刀韭菜十分招人爱，我们农村头刀韭下来一定要包顿饺子吃，那味道真是鲜美，但是，你可知道吃过头刀韭后再长出的韭菜花腌制一下同样是美的不要不要的，梅花今天就和大家聊一聊怎样腌制韭花。

第一，收集韭花，洗净凉干。我们胶东老家有句俗语说，“头刀韭赛海鲜，六月韭臭死狗”，这说明六月份韭菜有股臭臭的味道，一般不吃了，任它去生长，这时韭花就生长开来，此时摘些带杆韭花（带杆好洗），用清水洗干净，用盐水泡四到五个小时，降低农药残留，然后放在阴凉地方把水份控干即可。你家里不种韭菜，集市上有专门卖韭花的。

第二，准备材料，盐制韭花。把你已经洗净控干水的韭莱硬杆剪去，只留韭花部分，放在捣蒜的蒜臼子里面捣成碎沫状，然后放在玻璃瓶内，加上点盐，白酒，放一点点白糖和一点点醋搅拌均匀，密封保存，一般一个月就可食用。如果你喜欢吃辣味，也可以靠一点花椒油和辣油里面，那口味更不错。

盐制好的韭花用来吃面条味道独特，北方人冬天吃火锅时也可当调味料使用，能促进消比，维C含量较高，补肾暖胃，好处多种多样，大家可放心食用。

　韭菜花的腌制方法

　　1、韭菜花的腌制用料：韭菜花，盐，姜，碱面

　　2、韭菜花的腌制用料 比例：韭菜花500g:盐130g:姜10g:碱面5-10g

　　3、韭菜花的腌制方法：

　　1)、将韭菜花洗净，用凉水泡3-4个小时，捞出沥干水切碎

　　2)、鲜姜捣成细末

　　3)、按比例把加韭菜花,盐,姜,碱面搅拌均匀

　　4)、加盖密封，每天搅动2次，7天后即成。

　　成品图：

　　韭菜花的腌制小技巧：

　　1、要注意在腌制的过程中一定要干净无油，使用的工具事先要清洗干净。

　　2、把腌好的韭菜花和梨 姜一起放入搅拌机里，搅打均匀。

　　3、个人口味不同，苹果也可以用梨代替，放这些主要用来综合一下韭菜花酱的辛辣味。

　　4、韭菜花酱如果在短时间内吃不完，就留一小部分放在密封罐内够吃一段时间。剩下的就分几部分把它们分别放在小保鲜袋内，放进冰箱里冷冻。想吃时只要取出一小袋室温解冻就行了。这样保存的韭菜花酱解冻后颜色和味道还是很新鲜的。

　　有的朋友不喜欢韭菜用来炒菜，却很喜欢韭菜花腌制以后的口感，尤其是在吃面条的时候，甚至吃火锅的时候做作料，口感独特有滋有味，令人爱不释手。所以，多学习一下各种韭菜花的腌制方法吧，选择自己最方便的，做给自己吃，做给家人吃，享受持久的美味!

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◆韭花又名韭菜花，是秋天里韭苔上生出的白色花簇，多在欲开未开时采摘，磨碎后腌制成酱食用，农家多称之为“韭菜花”。

◆ 韭菜花酱是北方民间自制的一种酱，一般在秋季做了密封保存起来留着冬季食用。 韭花的制作方法大都是磨碎成酱状，磨制过程中加辣椒似乎也是古法，元人耶律楚材《鹿尾》诗道；“韭菜酷辣同葱薤，芥屑差辛类桂姜。”不加辣椒似乎不会“酷辣。”吃时，用干净筷子撬点放在小碟里，滴上点香油，其香味扑鼻，引人食欲。 ◆韭花食之能生津开胃，增强食欲，促进消化。 韭花富含钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸等有益健康的成分。

◆ 韭菜花酱吃法很多：吃火锅时用来做蘸料，东北的酸菜川白肉，杀猪菜，把肉片 蘸着韭菜花酱吃，真是一种无法形容的享受。 ◆ 韭菜花酱，也可以小清新范儿十足~

韭菜花850克苹果一个姜一块干辣椒5个盐160克凉开水少许白酒少许

韭菜花酱的做法

1. 准备新鲜韭菜花。（我这次用了850克）

   

2. 韭菜花买来最好赶快做。

3. 韭菜花掐去多余的茎和不新鲜的部分。

   

4. 辅料需要一个苹果，一块姜，一些盐。现在市面上的盐咸度不一，我用的中盐，160克，仅供参考。

   

5. 我发现原来这货挺脏的，我洗了至少6遍，水才逐渐变清。水变清后用盐水泡一会（这样洗的比较干净），然后再洗两三遍。

   

6. 洗好后的韭菜花放在干净的地方晾干，直至不含生水。

7. 苹果切片，姜切碎，辣椒就不用切了。（不要提前切，待韭菜花晾干了再切这些。）

   

8. 把所有原料放入料理机里一起打成泥状。注：如果很干，就放少许凉开水(然后再加半勺盐)再打，打成泥，就欧拉~！当然了，如果喜欢传统做法并且体力充沛的同学，可以用臼，慢慢捣成泥也是极好的！

   

9. 因为料理机容量比较小，所以打了很多次，为了避免味道不匀，把所有的韭菜花泥都放在一个大盆子里再拌匀一下。最后装入密闭容器，瓶口放点高度白酒，用保鲜膜先封一下，再盖盖儿。

   

10. 装瓶后放入冰箱冷藏，一个星期以上便可以食用啦。

小贴士

1 保存韭菜花的瓶子一定要干净无油无水。 2 盐的咸度要自己掌握好，没办法，现在市面上的盐咸度完全无法统一和掌握。 3 不要放过多的调料，韭菜花酱就是要吃其本身的香味。 4 韭菜花酱如果在短时间内吃不完，就留一小部分放在密封罐内够吃一段时间。剩下的就分几部分把它们分别放在小保鲜袋内，放进冰箱里冷冻。想吃时只要取出一小袋室温解冻就行了。这样保存的韭菜花酱解冻后颜色和味道还是很新鲜。

韭花，一种特别的味道，不喜欢的人是因为它的味道特别，喜欢的人也是因为它特别的味道。我们这管韭花就韭菜花，等到夏末秋初的时候几乎家家户户都要腌韭菜花，这并不是什么风俗习惯，只是秋天是收获的季节，一天到晚忙忙碌碌的，有时来不及炒菜，来一小碗韭菜花，喝粥吃馒头还是吃面条，都是挺不错的。首先挑选韭菜花，选嫩点的，韭菜梗去掉也可以留下一小点。清洗是个大工程，至少要洗四五遍，把花根部的黑的都去掉，有干叶的也去掉。洗好控干水分，一定要控干，不然容易坏的。接下来就开始剁了，一定要剁碎，韭菜花的香气会完全释放出来。因为我们这腌的量比较大，要剁很长时间，剁累了呢，我就用手动绞肉馅的机器绞，绞出来的比较细腻，一半手工剁的，一半机器绞的。把剁好的韭菜花放到一个干净无油的盆里，加盐，我认为腌韭花一到我别的可以不用放，这样做出来的韭菜花才是最鲜美的！我们这加盐也没有确切的比例，差不多就行，不要太咸。完事之后准备几个小的玻璃瓶罐头瓶，清洗干净保证里面是干的无油的，然后用小勺一勺一勺的放到罐头瓶里，拧紧放到阴凉地地方就可以了，随时都可以吃了，我已经在咽口水啦，仿佛已经闻到韭菜花鲜香的味道了，对于我们庄稼人来说，这就是美味。

1，用剪刀将韭菜花剪下放入盆中。

2，将韭菜花根部包的皮去除。

3，将韭菜花洗净，晾干。

4，韭菜花里倒入适量的盐，腌一会。。

5，将韭菜花用菜刀剁成碎末。

6，准备一个干净的罐头瓶，将韭菜花碎末装入罐头瓶中，拧紧盖放入冰箱冷葳室。