 大爷路边摊买到橡胶草鱼？ 77岁的陈大爷正在发愁午餐煮什么，突然在菜市场入口看到有人在摆摊卖草鱼，看着草鱼还活跳跳的，个头也不会太大，陈大爷于是买了一条回去准备清蒸。 摊主已经帮忙杀好了，陈大爷反复清洗后，将其放在盘子里，撒上葱姜丝，淋上蒸鱼豆豉就上锅开蒸。十几分钟后，陈大爷寻思差不多多，就将盘子取出试味，结果筷子居然不怎么插得下去，但看起来是完全熟了啊？好不容易夹了一块放嘴里，居然感觉像在吃橡胶，有点脆但死活咬不下去。  好家伙！草鱼也能造假？陈大爷家里人也很生气，准备曝光，他们还整了一小块鱼油炸，发现果然还是硬得不行。哪知道信息传到网上后，网友们都戏称：您不是广东人吧？ 经过调查，原来陈大爷买的是脆肉鲩，是广东省中山市的标志之一。今天，我们就来聊聊这个脆肉鲩。 脆肉鲩 陈大爷不知道其实也很正常，脆肉鲩从生物学角度上来说，就还是草鱼，只是通过了特殊的养殖方法后，草鱼的肉质产生了巨大变化，变得十分的硬脆有胶质感，煮久了肉质就会变得很老，因此吃这种脆肉鲩基本上只有一种合适的方法，那就是切成薄片后在火锅里烫，十秒就够了，此时鱼是脆的，而且保持了鲜甜，真的是相当好吃。  脆肉鲩的历史并不算久远，1973年它才被培养出来，我不知道培养者是意外发现还是有意为之，但这种肉质结实爽脆、耐煮不烂的草鱼就此出现了。它的口感风味十分符合广东人的口味，因此大受欢迎，有钱赚各路人肯定争相研究。 到了21世纪初，脆肉鲩的亩产量就翻了3倍，达到了1710公斤，但大多还就是在广东自己内销掉了，直到2007年，中山市首届脆肉鲩美食节的成功举办，才让脆肉鲩在全国乃至世界的范围内稍有名气。  如今虽然它依旧不是很普及，但知道的，甚至尝试过的人都不算少数了。 如何培养出来的？ 其营养成分啥的，我就不说了，感觉很可能是营销手段，但这个口感是确实厉害，这些养殖户们是如何将寻常草鱼养得如此有口感的？ 首先是水质问题，养殖户会采用盐度常年保持在0.3至0.4，水温在25℃以上的水源，而且必须保持这个水温能保持200天以上；其次是食物，东北蚕豆是其主食，将东北蚕豆用清水泡整整一天，让它自己变软，可以方便鱼吃，而且提供大量蛋白质。  足够大的养殖空间也很关键，养殖户会想办法让养殖空间里的水流速变得很快，迫使这些鱼天天都不断游动甚至跳出水面，这样做可以保持其运动，让肉质紧实，也不会有多余的脂肪存在。 不过这些培养方法虽然我查证过了，确实是真实的，但肯定都还不是核心的技术，到底其中还有什么秘诀，这涉及商业机密了。 |
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