细数最爱吃面的五个省份,陕西、河南都排不上第一,那么谁才排第一? 答案是:山西。 山西人有多爱吃面?对于山西人来说,一天不吃面,不算吃过饭。山西面食,可以说得上名字的就有280种之多,是妥妥的面食第一大省。今天给大家分享一下山西6大名面,快来看看你都吃过几种吧。 1、刀削面 提到山西面食,许多人可能第一个想到的就是刀削面。 刀削面口感丰富,面本身内筋外滑再搭配上各式各样的浇头,吃起来口齿留香。 一碗刀削面好不好吃,最重要的在于浇头。如果你是喜素,那就来一份西红鸡蛋的浇头,西红柿的酸甜再搭配鸡蛋的香气,与刀削面拌在一起足以令人食指大动。而如果你喜欢肉,来一份鸡丁浇头,咸香的鸡肉丁配上筋滑的面,别有一番风味。 2、猫耳朵 猫耳朵面,因其形状酷似猫耳朵而得名。人们常说,最简单的食材,能烹饪出意想不到的味觉体验。 面粉、西红柿、鸡蛋组合的猫儿面口感层次分明,勾人食欲大开。这之中,最重要的一环就在于猫儿面的形状。酷似猫耳朵的面,因为像个小勺子而浸满汤汁,咬上一口,汤汁就会爆满口腔,汤汁的香气加上Q弹的面,真是其味无穷。 3、莜面栲栳栳 莜面栲栳栳你可以不会读,但一定是你听过的山西美食。一份淋上浇汁的莜面靠姥姥,吃起来咸香爽口,让人唇齿留香。 莜面栲栳栳是使用莜麦制作而成,莜麦口感虽然不比面粉细腻,但其粗粒的口感也别有一番风味。码放整齐的莜面栲栳栳,搭配上特质的香气扑鼻的肉卤汁,筋道不塌,浓郁的汤汁搭配越嚼越香的莜面栲栳栳,是不可多得的美味佳肴。 4、刀拨面 山西面的种类丰富多样,做面的工具也各有特色,而刀拨面就是山西一绝。 做刀拨面使用的大刀,是两面都有把手的大宽刀,用它做出的面条,筋道十足。 刀拨面,让面条粗细均匀,柔软中又不失去面的韧劲,爽滑而不粘连。炒着吃,面条裹住蔬菜的香气,让人食欲大开。而做成汤面,可以浇上鲜辣爽口卤汁,也可以浇上清淡卤香汁,口感丰富,令人食欲大开。 5、剔尖 剔尖也叫拨鱼,将揉好的面放在特质的板子上来剔。剔尖面比起其他的面食,更加柔软一些,受到老人与小孩儿的喜爱。 传统山西剔尖面,两端细长、中间稍厚,可以煮熟后炒着吃,也可以做成汤面。 红辣椒、绿辣椒配上瘦肉丝炒香,再放入剔尖翻炒出锅,一份浓香四溢的肉丝炒剔尖就做好了,如果你偏好汤面,那就做一份瘦肉丝汤煮剔尖,别有一番风味。 6、饸饹面 饸饹面最有名的地方在曲沃,当地人戏说“曲沃饸饹面”可以申请非遗。 一碗肉香扑鼻的饸饹面,撒上葱花再浇点陈醋,味道俱佳。 饸饹面好吃,一是在于面的筋道,二是在于面的汤汁。饸饹面的汤汁里最香最好吃的当属羊肉汤汁,香浓的羊肉汤,煮出来的面条香而不腻,再搭配上特制的羊油辣子,更是让人吃起来大呼过瘾。 山西面食种类丰富,削、拨、剃、擦、搓、压、拉等做法也千变万化,烹调方法也多种多样,蒸、煮、煎、炸、烧、焖、炒,每一种烹调方法都保留了面的劲滑爽口。 俗话说“世界面食在中国,中国面食在山西”,山西面食实在太多了,这里只提到六种,还有许多好吃的面没有被提到。所以到了山西,你一定要来一碗地地道道的山西面! |
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