在吃面这件事情上，山西人是专业的

去过山西的朋友知道，山西人会吃，会吃是山西人。尤其是面食那叫一个绝，只要到了山西，那就是大白面的天下。

今天小编就给大家总结了山西各式各样的面食！！！

刀削面

'一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀。银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。'讲的就是山西刀削面。

一碗好吃的刀削面，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。真正爱吃面食的人，一生的朝圣地就是山西。

猫耳朵

一个让人误解的名字，猫耳朵是一种在山西、陕西等地流行的特色传统面食，山西人俗称'碾疙瘩'、'碾饦饦'等，陕西人称之为'麻食'。

猫耳朵是把面和得软软的，搓成大拇指的条子，再压成蚕豆大的小块，然后用拇指食指捏着一转，便被卷成像猫耳朵一样

在开水里煮熟它，捞起来再配作料大火一炒，耳卷里吸存着汤汁，味道饱和，吃起来十分鲜美，是中国山西人家的日常主食

莜面栲姥姥

用莜麦面卷成圆筒，仔细码在笼屉中蒸熟，这叫栲栳栳

相传李渊父子在太原起兵时，就是用这种面食犒劳三军的，栲栳一词，即由犒劳一词演变而来

做莜面栲栳，一定要把握好三点:一是沸水和面，二是快速搭卷，三是掌握火候，莜面栲栳，要求成形美观与口感筋道完美结合，故而对技术要求极高

抿圪蚪儿

制作抿圪蚪儿的工具，跟刨黄瓜丝的工具有点像，是一种带网眼的特制架子。将它架在锅上，或抿（轻压）或擦（推压）都可，面条透过网眼直接下锅。

这样做出来的面条短小弹滑，老人和小孩吃起来也不费力。

剔尖面

制作这一道面食只需要一根筷子！剔尖又称拔鱼、剔拨股，是一种老少皆宜的传统面食，筋软爽口，易于消化。

一个好的剔面师傅，筷子不停，如鱼落水，那剔出来的面尖尖细细，就如小泥鳅一般，不到一分钟就能剔出一碗面，一个人能供几十个人吃，

揪片儿

把面饼一块块揪下来，叫揪片儿。

面和好后，无论是浇上浇头，还是煮成汤面，又或者做成炒面，都是很好地选择。