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1、刀削面 提起山西，大家必然会想到刀削面，它与北京的炸酱面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面被誉为中国著名的五大面食。全国各地也能看到山西刀削面的小店。大同刀削面最为有名。常见的有刀削面、炒刀削面，砂锅刀削面。刀削面对于和面技术要求很高，“削”的功夫也要到位。一般用特制的圆弧形刀来削，削的时候力度和角度都要掌握好。做好的刀削面可加不同的卤汁，调卤不同，带来的味觉享受也不同。热热的面汤散发着香味，柳叶似的面叶浸泡在咸淡适宜、风味浓郁的卤汁中，入口滑嫩，筋道十足。一碗下去，满足感爆棚！  2、拉面 山西人普遍爱吃拉面。拉面也叫扯面。拉面和好面后一定要醒面。拉的时候要保证面不会断掉。面条经过反复的摔打，变成筷子粗细。下锅的面条光滑筋道。拉面可以做成汤拉面，菜炒拉面，用油炝拉面，或者调配不同卤汁。沁河边上山药蛋派的代表人赵树理，其作品中也提到了炒鸡蛋拉面。  3、揪面片儿 这是一道常见的家庭面食，可做早餐或者晚餐。煮一锅喜欢的菜，沸起来时将已经准备好的宽面条用手揪成一小块一小块的。可以根据个人喜好加入不同的酱。一般是汤面片，有的地方也会再炒一下。方便易做，营养美味，面片口感爽滑，非常劲道。  4、饸烙面 饸烙面也称河捞面。河捞面有1000多面的历史了。将河捞床架在锅上，放入和好的面团，用力按压河捞床的手柄处，粗细均匀的面条就会透过河捞床篦子上的圆孔出来一起进到锅里，适宜长度时用刀沿着篦子面切断面条。河捞面煮熟后从锅里捞出来，加入臊子，就可以吃了。饸烙面长度适宜，粗细均匀，筋柔利口。家里客人多时，做饸烙面又快，又能满足客人的口味。  5、刀拨面 刀拨面是用特制的平刃刀，一刀一刀拨出来的，粗细一致，截面成三棱形。面条筋滑利口。在运城和晋中地区较为常见。2009年被录入山西省第二批省级非遗名录。  6、焖面 主要是将面条和豆角焖制而成。焖熟的豆角很好吃。面条口感软糯，口味咸香，且营养丰富。焖面翻炒后更加美味。  7、猫耳朵 猫耳朵是因为形似猫耳朵而得名。将白面、莜面和好面，切成小块，用手一捻即可，下锅煮熟后加入菜就可做成，也可以翻炒。猫耳朵形状小巧，很有嚼劲。据说马可波罗在中国学会儿猫耳朵的做法，才有了意大利的贝壳型的通心粉。  8、剔尖 剔尖又称拨鱼，用特制的剔板和铁筷。将面团放在特制的铁铲上按扁，用铁筷将面团剔成一根一根的落入锅内。煮好的剔尖中间是圆的，两端是尖的。面条筋软爽口，易于消化。  9、莜面栲栳栳 莜面栲栳栳别名莜面窝窝，形似蜂窝。在山西一些地方还有靠牢、和睦的象征意义。婚配嫁娶，逢年过节都要做。山西北部莜麦产量较多，有“雁北三件宝，莜麦、山药、大皮袄”之说。莜面栲栳栳更是有多种历史传说。做莜面栲栳栳一定要掌握沸水和面，快速打卷，掌握火候这三大关键。其工艺讲究，口感劲道，加上羊肉臊子台磨汤，一家吃着十家香。微量元素含量高，还可降三高。 喜欢美食的朋友们，请点击收藏，关注作者！谢谢哟~ |
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