 特色川味 · 干烧白乌鱼 对于内江人来说，吃水鲜的季节，当然少不了白乌鱼的存在。 白乌鱼又叫白乌棒，通体细长，体重1kg左右，刺少肉鲜，泥腥味淡，营养丰富，深受四川人喜爱。  在白乌鱼的产地内江，还有用白乌鱼烹饪的“白乌鱼风味宴席”，冷菜、热菜、饭菜、汤羹、小吃、水果一共25道菜，味型上包括葱油味、藤椒味、麻辣味、糖醋味、蒜香味……使用的烹饪技法有蒸、炒、烧、煮、炖……完美体现现代川菜的的包容性和创新能力。 今天要给大家带来的，就是“白乌鱼风味宴席”中的一道热菜——干烧白乌鱼！  干烧是一种川菜常用的烹饪方法，干烧鱼是一道经典川菜。 即把白乌鱼经过半煎半炸后，另炝锅加调辅料添汤烧制，使汤汁浸入主料内或蒸发，成品菜肴中只见亮油而不见汤汁。  而煎炸后再烧制的白乌鱼表皮吸满汤汁，味浓味厚，鲜香十足，是老少皆宜的家常风味。 现在就一起来看看这道干烧白乌鱼到底怎么做吧~
 //大师教你做干烧白乌鱼// 潘化东
所需食材
白乌鱼1条、泡椒15克、大葱20克 泡椒末30克、菜籽油500克、猪油20克 白糖5克、醋5克、鲜汤400克、豆瓣酱5克 大蒜5克、盐5克、鸡精2克、味精2克 五花肉30克、蒜苗5克、老姜5克 （具体用量 根据个人喜好添加）  处理食材 白乌鱼宰杀干净后，在表面切出深1厘米左右的十字花刀。 泡辣椒一部分剁细，留两根切段，蒜苗叶子切小段，葱切葱节，五花肉切丁备用。 炸白乌鱼 锅内加入菜籽油和化猪油，烧热后把白乌鱼下锅，半煎半炸，不停晃动锅身，炸至两面金黄。 炒料 锅内留少许底油，下五花肉丁，煸炒至色泽金黄，下姜蒜、豆瓣酱、泡辣椒一起炒香。 锅内油色红亮，香气四溢后，掺入鲜汤烧制。 烧制 烧制过程中不断将汤汁浇在鱼身上，烧开后调入鸡精、味精、白糖提味。 白乌鱼一面烧4分钟左右，翻面再烧。 下泡椒节和葱节，将锅内剩余水分烧干，捞出白乌鱼摆盘。 收汁起锅 锅内下入蒜苗，烹少许陈醋，大火收汁，淋在鱼身上即可。 白乌鱼有补脾益胃的作用，用干烧技法烹饪，色泽红亮，肉质干香，味道鲜美且保持了白乌鱼完整的形状，好看又好吃，喜欢吃鱼的小伙伴一定要试试哦~ 好物推荐 豆瓣酱是川菜之魂，是四川人家必备灵魂酱料，川菜爱好者看过来~ 【大师豆瓣酱】1年陈酿豆瓣发酵时间刚好一年，晒得红润油亮，用来做家常小炒，上色更鲜艳，味道更鲜辣。 发酵时间在3年以上的酱香豆瓣酱，每一勺都是时间的沉淀，所以会呈现黑棕色，并且酱香醇厚，只需一点就足够增色添味，适合做烧菜。 【大师豆瓣酱】 陈酿豆瓣炒菜更出色 酱香豆瓣酱更醇香 1年陈酿豆瓣：29.8元/2瓶 3年陈酿大师豆瓣：32.8元/瓶 净含量：365g/瓶
|
|
|
