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十三姨食味记2017-08-04 猜 谜 头尖口大称秋刀， 形似细鞭身材好。 ——猜一动物 答案如图：就是带鱼。 曾几何时我是不太喜欢做带鱼的，因为带鱼做起来太费事。未处理之前腥味漫天，在锅里稍稍手欠多动了两下就散烂无形，让人心碎。 但带鱼肉嫩体肥，又与其他的鱼有着大不一样的独特鲜美滋味。而且除了中心的大骨外，鱼身便无细刺，营养价值丰富，非常适合小朋友和怕鱼刺者食用。 所以十三姨仔细学习了制作带鱼的诀窍，做出来的带鱼不仅鱼味鲜美，卖相也很好。这样好吃的带鱼做法，立刻马上现在就想告诉你！ 【准备阶段】 带鱼、五花肉一小块、少量青红椒、姜蒜、大葱、小葱 料酒、胡椒粉、淀粉、花椒、干辣椒、八角、豆瓣酱、老抽、醋、料酒、盐、生抽 【制作阶段】 带鱼切段、两面开花刀，用两大勺料酒、大葱段、姜片、胡椒粉腌制15分钟。也可提前一晚腌制，放入冰箱冷藏。锅内下宽油，带鱼表面放少量淀粉抹匀，中火煎至两面金黄捞出。 起油锅，放五花肉炒香出油，接着放入花椒、姜蒜片、干辣椒段、八角适量，接着放红油豆瓣和陈酿豆瓣各一勺、炒香后加水，放入老抽、醋、料酒各一勺。 然后放入炸好的带鱼。炖煮10分钟左右加入一勺生抽，待汁水收浓，加入青红椒圈勾一点薄芡收汁后即可盛盘。撒上葱花装饰即可。 加入少量淀粉炸制是为了稳固鱼型不易烂，另外切记：带鱼入锅炖煮时千万别去翻动它，让它静静地在里面吸收汤汁即可。 这道麻辣红烧带鱼不仅口感麻辣鲜香，卖相又诱人无比，作为招待朋友时的硬菜也完全没问题。每段带鱼都浸满了咸香的汤汁，带着辣椒的鲜辣味道，让人难以忘怀，垂涎三尺呀。 在川味烧菜里面豆瓣酱的运用是非常重要的，很大一部分的咸香味道是由豆瓣酱产生的。有时候你是不是发现即使全然按照菜谱的做法来做，食物依旧不是很诱人的味道呢？那是因为在食材和调味的选择上，一点细微的差距也会对美食有着关键的影响。 豆瓣酱分为陈酿豆瓣和红油豆瓣。 陈酿豆瓣是经过长时间发酵而成的生豆瓣，豆瓣酱的颜色会暗沉一些，但酱香味十足，能更好的让食材入味，激发咸香味。 而红油豆瓣是为了保证豆瓣的颜色红亮，所以发酵时间比较陈酿豆瓣短，再经过芝麻香料翻炒一遍的。用于制作时能更好的给菜品上色，让食物看起来红亮诱人，卖相更好。 所以两款豆瓣酱的区别也是非常大的，十三姨在做菜时通常都是两种豆瓣酱搭配着使用，这样既能保证口感又能非常有卖相。 不过需要注意的是豆瓣酱本身自带咸味，如果在使用时放了足够的豆瓣酱，放盐之前最好先尝尝哦！ 为了感谢大家长期以来的支持和喜爱 四季常青调味品淘宝及天猫店 特别给大家推出会员专享日 时间为每月18日，不要忘记哦 每周二、周四下午三点 四季常青调味品店微淘直播间 十三姨与你面对面评调料做美食 |
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