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上周买了个小冬瓜，想着周末包冬瓜饺子吃，据说，冬瓜做馅子，很鲜美好吃。 今上午去超市，被告知饺子皮没有了。看样子，今天吃饺子的邻居比较多。没办法，只好自己和饺子面了。恰好冬瓜要加盐杀杀水，这水倒了很可惜，就用来和面。 照例是包两样馅——猪肉冬瓜和韭菜鸡蛋冬瓜。两种馅中都加了一小把木耳。素的还余外加了二指豆腐。 一切准备就绪，擀皮子时发现有些不对头——和好的面手指一碰就断裂似的，沙沙的。面团发死，沉甸甸的。像个精疲力尽的人，躺在那里，拎不成个。 好爸包的时候，二上八下的一挤，吃力处的面就被粘下来了，粘在好爸的手指头上，很不爽。 我意识到一个问题，这样的饺子放在水里煮，会不会成一锅糊糊粥？ 果然，四十多个饺子，只勉强捡出来不到三十个完整的。有的在还没下锅之前就已经开始破腹流油了。 这第二锅素馅的就没煮，直接改成蒸饺了。 上网查了查，问题出在醒面时间过长，面团变软，失去韧性。当时发现问题，产生疑问后，应该及时更换，新和面。还有，我以前在超市买的饺子皮，它被从面店送进超市，不是一直处在“醒”的状态中吗？它怎么没事儿啊？  |
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