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香气复杂回味悠长的葡萄酒最迷人， 它一方面具有来自葡萄本身的香气， 例如红色果香、深色果香或热带水果香气等， 也有来自在橡木桶中熟成产生的香气， 例如：烟熏、烤面包、香草、奶油等， 都是橡木桶壁材中的成分渗入酒液中产生的。
然而，橡木桶熟成带来的味道虽好， 但不要完全掩盖了葡萄本身的天然香气， 橡木桶可以算作是葡萄酒的一个加分项， 它可以让葡萄酒的香气变得复杂迷人， 但不可喧宾夺主，让葡萄酒完全丧失固有的香气。 因此，过桶也不是时间越长越好，要恰大好处。
当然也有人将葡萄酒比作女人的化妆品， 首先并不是所有的女人都适合化妆， 有的人还是青纯自然，不化妆最美丽， 而大多数人就算化妆，也要化的恰到好处， 不可化妆太浓或化妆过度！
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