上卷 第七十五回 第三节：【原文】 贾母歪在榻上，王夫人说甄家因何获罪，如今抄没了家产，回京治罪等语．贾母听了正不自在，恰好见他姊妹来了，因问：“从那里来的？可知凤姐妯娌两个的病今日怎样？"尤氏等忙回道：“今日都好些。”贾母点头叹道：“咱们别管人家的事，且商量咱们八月十五日赏月是正经。”王夫人笑道：“都已预备下了．不知老太太拣那里好，只是园里空，夜晚风冷。”贾母笑道：“多穿两件衣服何妨，那里正是赏月的地方，岂可倒不去的。”说话之间，早有媳妇丫鬟们抬过饭桌来，王夫人尤氏等忙上来放箸捧饭．贾母见自己的几色菜已摆完，另有两大捧盒内捧了几色菜来，便知是各房另外孝敬的旧规矩．贾母因问：“都是些什么？上几次我就吩咐，如今可以把这些蠲了罢，你们还不听．如今比不得在先辐辏（fú còu）的时光了。”鸳鸯忙道：“我说过几次，都不听，也只罢了。”王夫人笑道：“不过都是家常东西．今日我吃斋没有别的．那些面筋豆腐老太太又不大甚爱吃，只拣了一样椒油莼齑酱来。”贾母笑道：“这样正好，正想这个吃。”鸳鸯听说，便将碟子挪在跟前．宝琴一一的让了，方归坐．贾母便命探春来同吃．探春也都让过了，便和宝琴对面坐下．待书忙去取了碗来．鸳鸯又指那几样菜道：“这两样看不出是什么东西来，大老爷送来的．这一碗是鸡髓笋，是外头老爷送上来的。”一面说，一面就只将这碗笋送至桌上．贾母略尝了两点，便命：“将那两样着人送回去，就说我吃了．以后不必天天送，我想吃自然来要。”媳妇们答应着，仍送过去，不在话下．贾母因问：“有稀饭吃些罢了。”尤氏早捧过一碗来，说是红稻米粥．贾母接来吃了半碗，便吩咐：“将这粥送给凤哥儿吃去，"又指着"这一碗笋和这一盘风腌果子狸给颦儿宝玉两个吃去，那一碗肉给兰小子吃去。”又向尤氏道：“我吃了，你就来吃了罢。”尤氏答应，待贾母漱口洗手毕，贾母便下地和王夫人说闲话行食．尤氏告坐．探春宝琴二人也起来了，笑道：“失陪，失陪。”尤氏笑道：“剩我一个人，大排桌的吃不惯。”贾母笑道：“鸳鸯琥珀来趁势也吃些，又作了陪客。”尤氏笑道：“好，好，好，我正要说呢。”贾母笑道：“看着多多的人吃饭，最有趣的。”又指银蝶道：“这孩子也好，也来同你主子一块来吃，等你们离了我，再立规矩去。”尤氏道：“快过来，不必装假。”贾母负手看着取乐．因见伺候添饭的人手内捧着一碗下人的米饭，尤氏吃的仍是白粳米饭，贾母问道：“你怎么昏了，盛这个饭来给你奶奶。”那人道：“老太太的饭吃完了．今日添了一位姑娘，所以短了些。”鸳鸯道：“如今都是可着头做帽子了，要一点儿富余也不能的。”王夫人忙回道：“这一二年旱涝不定，田上的米都不能按数交的．这几样细米更艰难了，所以都可着吃的多少关去，生恐一时短了，买的不顺口。”贾母笑道：“这正是`巧媳妇做不出没米的粥'来。”众人都笑起来．鸳鸯道：“既这然，就去把三姑娘的饭拿来添也是一样，就这样笨。”尤氏笑道：“我这个就够了，也不用取去。”鸳鸯道：“你够了，我不会吃的。”地下的媳妇们听说，方忙着取去了．一时王夫人也去用饭，这里尤氏直陪贾母说话取笑．到起更的时候，贾母说：“黑了，过去罢。”尤氏方告辞出来． 【端木持易见解】 我们今天先从几道饭菜说起，先说这个椒油莼齑酱，做法是将新鲜莼菜切碎了，拌上酱油、盐、姜末、辣椒油、麻油，或者剁椒等精心腌制而成，吃的时候撒上一把葱花儿。用料不复杂，做法本身并不复杂。但这道菜的奢华，体现在哪里呢？新鲜莼菜，犹如南方荔枝一般珍贵。杨贵妃“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”，这个典故大家应该熟知的吧？荔枝在南方，很普通的一个东西，运到北方，却价比黄金，特别是古代，交通运输靠马，大家就晓得它的珍贵了。 鸡髓笋，现在只有少数厨师知道它是一道清代浙江名菜，御厨的贡品，而且烹饪相当复杂。做法是先用浙江天目山产的竹笋12根用清水洗净，再剔除笋心，将竹笋放到开水中沸进沸出，再放到汤锅中加入清汤、糖煨入味，晾冷备用。然后将鸡脯肉去皮去筋，锤成鸡茸，加入清汤、蛋清、盐、葱油顺一个方向搅拌后备用。再用乌鸡腿剔除鸡腿肉，用刀背将鸡腿骨敲散，用竹签取出骨髓放在汤锅中，加入黄酒、姜汁、糖滚透去腥，再清汤煨透将骨髓切成条。最后取盘将笋心拌平鸡茸，在笋尖上点缀鸡骨髓，在底部配香菜叶，配成图案后加清汤入笼蒸两分钟再取出来。再加入清汤调味再勾芡，将鸡油和汤汗淋在竹笋上即成“鸡髓笋”这道菜。这道菜，看起来只是笋、鸡和清汤。但实际上做工如此复杂，需要耗费大量的人力。食材也必须是从江南新鲜的运过来。仅那清汤，就需要至少半天才能搞出来。有兴趣的可以看看“开水白菜”这道川菜最顶级做法，就知道底细了。 红稻米粥，有人认为就是血糯米粥，还有人认为是红米粥，其实都是不对的。这红稻米，在第５３回出现过。在这一回里，写乌进孝进京交租，孝敬贾府的礼物单子上，有一样是御田胭脂米二石，这胭脂米，就是这里出现的红稻米。这红稻米，是我国河北省唐山市独有的一种水稻，原产于河北省玉田县亮甲店镇小泉村，因形美、色红、粒长，煮熟后“气香而味腴”，因此又被称作胭脂米，民间则称之为红稻米。小泉村，地处半山区，土壤肥沃，山涧终年泉水涔涔，无论是地理环境，还是气候条件，都得天独厚，非常适合优质水稻的生长。这种红稻，株高150厘米，比普通水稻高得多，非常容易倒伏，生长周期比普通水稻还长，产量又低，亩产只有700到800斤。所以，红稻米的珍贵，在于得天独厚的地理环境，无可复制。据有人考证，这种红稻米的曹家祖上，实际上是曹雪芹祖父曹寅的舅哥李煦，他曾奉康熙帝之命，在江南种植红稻米，每年按例进贡。后来到雍正年间，李府被抄家时，其罪名之一就是收获早熟红稻米3000石，李家竟私用1993石二斗。可见，贾母吃的红稻米，极有可能是从南方运过来的。 风腌果子狸，果子狸是栖息于南方的一种动物，又称牛尾狸或玉面狸，注意，也是南方运来。清代文学家袁枚《随园食单·果子狸》记载：“果子狸，鲜者难得。其腌干者，用蜜酒酿，蒸熟，快刀切片上桌。先用米泔水泡一日，去尽盐秽。较火腿沉嫩而肥。”这东西过去没有大规模的养殖业，天然所取，非常有限，所以弥足珍贵。 下面进入正题，贾母这一顿便饭，就如此低调奢华，要耗多少人力物力，大家可以自行估计。那江南甄家的日子，又怎么奢华，恐怕是有过之而无不及了。 要是承平之年，天下富足，倒也无什么要紧的。可是呢，天有不测，“这一二年旱涝不定，田上的米都不能按数交的．这几样细米更艰难了，所以都可着吃的多少关去，生恐一时短了，买的不顺口”，
“如今都是可着头做帽子了，要一点儿富余也不能的”，遇到这样的日子，“巧媳妇也难作无米之炊”，大家都该节省着点儿。可实际上呢？吃惯了好东西，谁还愿意吃“白粳米饭”？更别说那“下人的饭”了。如果只是贾母一个人奢靡，恐怕天也不会塌，可是“多多的人吃饭”，都像贾母一样弄，那怎么够吃呢？于是只好怎么办呢？“去把三姑娘的饭拿来添也是一样”。 江南甄家就是这样被抄家的。京城的贾家岂不是一样呢？ 上面拿下面的，大的拿小的，强的拿弱的，庄家拿散户，银行拿储户，长辈拿子孙……，拿来拿去，底层的都被抽干血汗，就成了干柴烈火了！“贾母负手看着取乐”，又能看多久呢？ 有人说，贾母看着下面空荡荡的，子孙越来越稀薄，人老子孙薄，很是可怜，所以，总希望热热闹闹才好。但问题恰恰出在哪里呢？正在她一人，耗尽了子孙的未来啊！ 贾母躺赢，不搞积累，不搞发展；贾家的一众主子们，也是这样躺赢，不搞积累，不搞发展；试问，贾家怎么能不衰败呢？ 恩，我是不该替他们操心，“咱们别管人家的事，且商量咱们八月十五日赏月是正经”。作为我们个人或者家庭，还是别学他们的好。搞月光，搞负债消费，而不是搞积累，搞投资，那就一定没有前途。 |
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