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食疗面点.食药同源 首发|杜德春  食 五色五味 《灵枢经》篇名。主要论述食入五味，各走其所喜的五脏，如酸味入肝、苦味入心、辛味入肺、甘味入脾、咸味入肾。日常所食的五谷、五果、五畜、五菜中都各具有五味所属。本文以五行生克规律,说明了五味与五脏疾病的关系，故名。 《黄帝内经太素》一书中写道：“空腹食之为食物，患者食之为药物”，反映出“药食同源”的思想。“药食同源”指的是许多食物与药物同属一个来源，它们之间并无绝对的分界线，食物和药物都能够防治疾病。 《淮南子·修务训》称：“神农尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。当此之时，一日而遇七十毒。”可见神农时代药与食不分，无毒者可就，有毒者当避，随着经验的积累，药食才开始分化。在使用火后，人们开始食熟食，烹调加工技术才逐渐发展起来。在食与药开始分化的同时，食疗与药疗也逐渐区分。  药食就是食品都是药，四气，五味，只有中国的5千年总结的智慧财富，大道至简，把食品按五行，五色入五脏对应了就是大药。 这是唯一的道，根茎叶果，果，果是种子，种子的生命力是宇宙之力。 食疗面点 中国的食疗源于先秦。《周礼·天官》记载，周王室中设有“食医”，“掌和王之六食、六饮、六膳、百羞、百酱、八珍之齐”。而周天子的食品中，有、饵、糁等面点，亦在食医“掌和”的范围之中。因此，中国面点与食疗的联系，也可以追溯到周代。 两汉魏晋南北朝时期，一些医书中对大麦、小麦、荞麦、粳米、糯米等谷物的性味及疗效记载较多。但具体面点的食疗资料保存较少。当和大量《食经》、《食方》亡佚有关。  隋唐五代时期，食疗迅速发展。唐代名医孙思邈在《备急千金要方·食治》序论中说:“夫为医者当须先洞晓病源，知其所犯，以食治之;食疗不愈，然后命药。”(卷七十九)惟其如此，这一时期的食疗著作尤甚多。 如隋代医学家马琬有《食经》三卷、崔禹锡有《崔氏食经》四卷，唐代医学家孟诜有《食疗本草》、昝殷有《食医心鉴》，五代时的医学家陈士良有《食性本草》等。尽管这几部著作有的已亡佚，但从现存的《食疗本草》、《食医心鉴》辑本来看，面点在食疗中应用得还是较多的。两本书中有数十种面点，如傅饪、索饼、馄饨等，可以治疗内科、妇科、儿科的多种疾病。  (一)《食疗本草》中的面点 《食疗本草》为唐代同州刺史孟诜所撰，后又曾经张鼎增补。古代有三 卷和A)之说。 《食疗本草》早已亡佚。近代中外学者罗振玉及日本人中尾万三等据唐、时一些医书中的引文进行辑佚，曾出过一些辑本。1984年，中国的中医药专家又合作出版了《食疗本草》新辑本，共收食药260味；据《食疗本草》新辑本，里面共收食疗面点近十种。举例如下： (1) 山药傅饪: “治头痛，利丈夫，助阴力。和面作馎饪……’  (2)姜末馄饨: “(治冷痢)取椒之为末，共干末等分，以醋和 面，小馄饨子，二七枚。先以水煮，更之饮中重煮。出，停冷吞之。以 (3)艾叶馄饨:“若患冷气，取熟艾，面裹作馄饨，可大如弹子许。”粥伙下，空腹，日一度作之良。 (4)枸杞面粉糊:“(枸杞)洗去泥，和面拌作饮，煮熟吞之，去肾气 尤良，又益精气。 (5)鼠李饼:“()谷胀，和面作饼子，空心食之，少时当泻。” 以上食疗面点中的食药，本身就具有各种疗效，再与面粉配合制成各种面点后，便于人们食用，于不知不觉中治病。食疗面点确实是中国人的一个发明创造。    采撷《食疗本草》、《黄帝内经》等。 杜德春： 焙烤食品工程系统专家 米稻麦主食营养工程师。 |
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