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食医心鉴中的面点，是如何食药同源的 首发|杜德春  药食就是食品都是药，四气，五味，只有中国的5千年总结的智慧财富，大道至简，把食品按五行，五色入五脏对应了就是大药。 这是唯一的道，根茎叶果，果，果是种子，种子的生命力是宇宙之力。 《食医心鉴》中的面点 《食医心鉴》为唐代四川名医昝殷著。二卷。约成书于9世纪中期。宋时尚存，后亡佚。光绪辛丑年(公元1901年)，著名学者罗振玉游日本，得到了日本人从高丽《医方类聚》中采辑而成的《食医心鉴》本，共一卷。辑本中收录了治疗内科、妇科、小儿科等多种疾病的食疗方211条，约占原本方子的大半之多。 《食医心鉴》在古代的食疗著作中别具特色:在每一类疾病的食疗方前均有一篇理论论述;所用原料大多为日常生活中常见的动植物原料;所列食疗方，均先说明疗效，然后列举食物名称、用量，再介绍制作方法与服食方法;食疗方的成品多为羹汤、粥品、酒、面点、荤素菜肴等。 在现存的《食医心鉴》辑本中，面点方面的食疗方近20种，有索饼、傅饪、馄饨、丸、饼等等。举例如下:  (1)治脾胃气弱食饮不下黄瘦无力方:“面(四大两)白羊肉末(四大 两) 右(古书竖排，前面文字称右。下同此)溲面作索饼，以羊肉作臛，熟煮，空心食之。以生姜汁溲面更佳。” (2) 胃气弱见食呕吐瘦薄无力方:“面(四大两)鸡子清(四枚)右以鸡子清溲面作索饼，熟煮于豉汁中，空心食之。” (3)五噎饮食不下喉中妨塞瘦弱无力宜吃黄雌鸡索饼方:“黄雌鸡 (随多少，炒作臛)面(斤)桂一)末) 右以桂末和 面，溲作索饼，熟煮，兼臛食之。”  (4)七淋小腹结痛小便不畅宜吃榆白皮索饼方:“榆白皮(二两切)面(四两) 右以水一升煎榆白皮汁三大合，去滓，溲面作索饼，于豉汁中 熟煮，空心食之。更啜二两盏葱茶妙。” (5) 治呕吐汤饮不下方:“粟米(半升)捣粉，沸汤和丸，如桐子大，煮熟，点少盐食之。” (6) 治噎病不下食方:“春杵头糠(半合)面(四两)右相和，溲作博饪，空心食之。” (7) 治胃肠冷洞痢不止方:“赤石脂(二两、研)云母粉(二两)面(二两) 右相和溲，作馄饨，熟煮食之。著盐醋调和亦得。’ (8) 治痔气下血不止无力方:“野鸡(一只，治如食法) 右细切，著少面并椒、盐、葱白调和，溲作饼，炙熟，和醋食之。”  (9) 治安胎及风寒湿痺腰脚疼方:“乌雌鸡(一只，治如食)红米(三合)右煮鸡熟，切肉，和水煮粥，著盐、椒、豉、姜、葱调和，空心食之。作羹及馄饨、索饼食之。 (10) 治产后痢腰腹肚痛野鸡肉馄饨方:“右以野鸡一只，治如常，作馅，溲面皮，作馄饨，熟煮，空心食之。” 以上10张方子中食疗面点的制法，几乎和普通面点的制法差不多。而每一种食疗面点的疗效，又是和原料的功效分不开的。故这种食疗面点易于病人接受。 食疗面点在唐代大量出现，是面点的发展、中医药的发展以及二者结合的产物，在中国面点史上占有重要的一页。  采撷《食疗本草》、《黄帝内经》、《食医心鉴》等。 杜德春： 焙烤食品工程系统专家 米稻麦主食营养工程师。 |
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