 酒城泸州；是一座酿造幸福的城市。她屹立在城市名片上千百年的麒麟温酒图……她几度春秋，几度风雨。万物万事并不一定是盛极必衰、衰极必盛；那些谬论都是作者杜撰出来的。其盛衰必有道理；这个道理也不是不可破译的。就如泸州酒的现状其今天的结果何曾不似2011年-2015年期间茅台的众多酒厂一样的因果镜像呢？酿酒虽然是一个体力活儿；但她容不得半点虚假。那么所有的内盘都晓得小红粱烤出来的酒香、用陈曲好；为何事实不是如此啊？答案很简单；小红粱贵，价格是东北大红粱的近三倍、是进口大红粱的四倍、是国库换仓粱的五倍……陈曲的价格是新曲的1.5倍、糖化能力只有新曲的0.8倍左右……这些无形之中把酿造成本提高了几倍！但，如果不用小红粱、不用陈曲随便你的窖坑好老、窖泥好熟、工艺好精湛一样酿不出地道的泸州酒！还有甚者除大红粱以外还要用玉米、大米、糯米……美其名曰五粮、多粮；这就与泸州酒的风格相去更远了。不是说五粮或多粮不好；而是单纯的小红粱才更能体现出泸州酒的地道味。泸州酒好，泸州酒好在哪里？泸州酒地道，泸州酒地道在哪里？那么这些问题我一次性回答您；泸州酒好在其特殊的窖香味、幽雅的窖陈味。泸州酒地道在其窖香没得泥臭味儿、窖陈味一口好犹如吃了沉香一般！这些就离不开小红粱、陈曲、老窖泥、老匠人、泸酒技艺这五大要素。 茅台镇很多酒厂在前一个五年因为普遍选择大红粱或进口红粱酿酒是吃了大教训的；泸州也正在经历着这种痛苦。但我还是希望大家在痛苦的时候、睡不着的时候少打点大贰多思考思考如何把窖坑里的糟子板正；坚持用小红粱、陈曲，坚持按泸酒传承技艺酿造……那么泸州的酒在未来的日子里一定会再次屹立在亿万华人的餐桌上。 一个揭秘内幕的公众号： 当然也有前辈同行、师兄弟等反驳我的这些论述；说现在泸州的酒销量虽然没有以前乐观但依然是白酒界的扛把子的嘛；可是您知道吗？正是这种思想在榨取泸州酒仅有的骨髓和情怀。因为泸州酒窖坑里特有的窖香、所以才没有让泸州酒彻底陷入困境。这种情况是在压榨千百年来祖祖辈辈泸州人酿酒的基业、是在杀窖取香、是在挥霍“正宗”、酒城的尊称、是在挥霍五渡溪的窖泥……我可以在这里打个对赌；谁今天坚守了小红粱、陈曲烤酒、谁刻苦地传承了泸酒技艺，历史就将会铭记谁！千千万万刁钻老酒客的嘴巴也一定会向着他！  作者简介： 姜豪宾，男，汉族 姜悦酒业总工程师 虫不语酒总工程师 盼望同行前辈、内行朋友在微生物酿酒、食品发酵工程领域多指导、交流。 |
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