 ●菜头粿  ●菜头粿 又称萝卜糕。菜头系萝卜俗名，菜头粿是潮汕地方年糕的一种，每逢过年时节，各家各户都有蒸制。制作时先将萝卜刮去粗皮，刨成丝，捣碎、和入花生 ，同米浆、薯粉拌匀，然后入蒸笼内(先用布垫于笼底)蒸熟，以筷子插入不粘为熟。又法：萝卜丝不经炒过，直接拌入大米粉及其他配料，以水调匀再入蒸笼蒸熟。食用时将菜头粿切块，下平底锅用油煎至呈金黄色即成。菜头粿外酥内嫩，味道清香而不甜腻。 ●菜脯  菜脯.它是“潮汕三宝”之一，是潮汕人勤俭朴素、艰苦创业的物证。  菜脯切碎炒蛋，潮汕人叫“菜脯蛋”,那是浓香扑鼻的家常好菜啊!孩子考试、男人做工,做母亲妻子的会精心烹制，炒出圆圆的几片，蛋中藏菜，特具潮汕风味，闻之令人胃口大开。食之使人气力倍增。哪个潮汕人没食过菜脯蛋! ●翻砂芋  翻砂芋，芋头去表皮后，切成指状小块，放入油锅中炸熟捞起。隔一会儿，再将芋块放人油中，以除去水汽。然后用白糖加水适量，放入锅中煮，到糖水像胶水一样粘时，即将芋块放入，拌匀捞起，并马上从炉上拿开。待芋头凉后就可以看到砂糖均匀地粘在芋头上，此时食用味道很美。 ●潮汕蚝烙  蚝烙是潮汕的特有小食，外地人来潮汕总要尝一尝这一美食。市镇酒店、小食店多有这种小食，蚝有助于明目，又滑润可口，蚝烙又能热胃，寒天人们更喜欢吃。  蚝烙的家常做法： 主料：生蚝 辅料：鸡蛋、红薯粉、香菜 调料：玉米油、鱼露、味精、胡椒粉、食盐 1：准备好所有原料 2：新鲜蚝仔洗净放入筛盘中控干水分备用 3：将鸡蛋磕进蚝仔里充分拌匀 4：番薯粉加少许清水加入（图上我是没加水的，加一点水粉会容易融化比较好拌匀） 5：加入少许鱼露和味精 6：再加入少许胡椒粉 7：元荽或葱花剁碎放入蚝仔浆中拌匀 8：充分拌匀好的蚝仔浆糊 9：电饼铛打开下盘，倒入一勺半玉米油 10：待热油后勺入一半蚝仔浆糊 11：待稍微凝固时，用铁勺把蚝烙切断分块 12：将电饼铛上盘开启，数秒后盖上上盘加热，直至煎至金黄色时装盘，撒上无荽即可食用。 蚝烙作为经典的潮汕美食，现在无论是从任何地方来的游客，都会第一时间品尝这道美味，也许这正是美食的魅力！ |
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