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菌菇烧卖用料！普通面粉120g；澄面（小麦淀粉）30g；油10g；热开水90g。 做法！ 糯米用水浸泡一夜，捞出沥干水分，放容器中干蒸30分钟待用。 各种菇洗净切碎，一小块生姜也切末与菇拌匀，加入老抽、糖、盐和一大匙油拌匀。 锅烧热下入拌好的馅料炒香，加入30ml的水，然后下蒸好的糯米一起炒，可根据情况适当加水，不要太湿，糯米保持一粒一粒的最好。 面粉澄粉拌匀（也可只用面粉，加入一点澄面面的延展性透明性会更好）徐徐加入热开水一边快速搅拌，稍晾凉然后将面揉成团，再加入油继续揉成光滑面团。 将面团搓成长条，切成30平分，每份都揉圆，压扁，然后像擀饺子皮一样擀，注意最后偏重擀下边缘，这样就有烧卖的荷叶边了。 填入炒好的馅料，上面用虎口微收口即可。上烧开水的蒸锅，大火蒸8--10分钟即可。 |
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