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翡翠烧卖 简介：这道【翡翠烧卖】也是收录在新书当中的，除此之外还有另外64道记录了大陆，台湾，香港，澳门的超人气小吃和百年历史的知名小吃，每一道都是精心筛选精细制作，茜子的美食不是最完美的，但一定是用心的，另外每一道小吃都有食材的购买要点和营养分析，还有非常贴心的小贴士哦，希望大家喜欢。昨天刚做好澳门的杏仁饼，明天就是最后一道风靡香港30年的点心完稿了，期待这本书能让大家喜欢，年后有更多精彩的美食哦。 膳食食疗：小麦面粉富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等。因品种和环境条件不同，营养成分的差别较大。 主料: 高筋面粉(200克) 糯米(100克) 菠菜叶(适量) 火腿(适量) 虾米(适量) 蛋黄(适量) 瘦肉(适量)
辅料: XO酱 生抽 小苏打 糖 盐 麻油 胡椒粉 制作流程：
1:碗中放入高筋面粉，也可以在超市买专用的面点精粉，中间用筷子开出一个穴，将沸水迅速倒入  2:接着先用筷子拌均使之成为雪花状或者棉絮状的面团。接着放置20分钟，用湿布盖上  3:接着用手将面团不断揉捏光滑，以盆光，手光，面团光三光为标准。将面团用保鲜膜盖上，以免水分蒸发，表面变硬  4:糯米泡两个小时后，与浸泡小虾米的水入大炎蒸20分钟  5:菠菜叶子洗净，放入沸水中烫10秒，加入小苏打可以保持鲜绿，捞出菠菜叶马上放入冷水中浸泡，最后沥干剁成极细的菠菜茸  6:锅中烧热油，放入一些小虾米炒香，接着放入碎猪肉炒散  7:最后伴在糯米中，最后加入菠菜碎、火腿茸、盐、油，全部伴均匀备用  8:将面团分成小剂子，然后擀成圆形的皮，边缘越薄越好  9:用圆柱形的柄在面皮边缘按压出波浪纹  10:也可以放入手中推按捏出波浪形的边纹  11:取一块皮包入适量馅心，将烧卖放置虎口的位置，先握紧，再用手将皮捏合，形成褶皱状  12:烧卖口一定要捏紧，之后用手将烧卖皮的边缘再次整理一下，形成一朵敞开的花瓣状  13:最后将两种颜色的烧卖全部包好，顶上放入煮熟的蛋黄，加上几比XO酱或者火腿茸，入蒸锅蒸10分钟即可  注意事项：烧卖是北方的传统点心，早在元代时已有，不过每个时代的称谓略有不同。“烧卖以麦面做成薄片，包肉蒸熟，与汤食之，方言谓之稍麦。”又：“当顶撮细似线稍系，故曰稍麦”。古时的“稍麦”，便是现在的烧麦和“烧卖”， 是盛行于京都，山东等北地的小吃。但是在江南一带，稍麦一词出现较晚，才子袁枚之《随园食单》尚未有稍麦的记载。淮杨一带的烧卖，内馅非常精细有咸有甜，而翡翠烧麦是饱含扬州特色的一道淮扬细点的著名品种，已有近百年历史，色如翡翠，清香可口。 同千层油糕一块儿被誉为“扬州点心双绝”，上至天皇，下至草头平民，说是人见人爱无可厚非。 |
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