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民间流传“冬吃萝卜夏吃姜，一年不劳医生开药方”。与北方不同，姜在岭南人的眼里，红糖姜茶、姜汁豆花，每一种都是经典小吃。 您可能会说，生姜那么辛辣，怎么当菜吃呢？幼嫩的生姜颜色色黄、质地软脆、纤维少、水分多、辛辣味较弱的“子姜”，非常的鲜嫩，就可作菜。川菜有仔姜肉丝。日本也有用仔姜做的寿司姜,被染成了红色。把颜色较深、质地结实、纤维多、水分少、辛辣味强的称“老姜”。若为药用，选“老姜”效果更佳、更适宜，“子姜”的效果相对差一点，若没有“老姜”时亦可选用。 01 生姜 生姜，姜科植物姜的新鲜根茎。秋、冬二季釆挖，除去须根和泥沙。属解表药，性微温、味辛，归肺、脾二经。 功能：发汗解表，温肺止咳，温中止呕，利水消痰，散寒除湿、解鱼腥、虾蟹毒、半夏、南星毒等功效。 ①在感受风寒而出现鼻塞、流清涕、肢体酸痛等感冒症状时，会来一杯红糖生姜水以发散风寒； ②生姜素有“呕家圣药”之称，在风寒咳嗽、恶心呕吐时，口中含一片生姜片可以止咳、止呕； ③在中药处方时，若需要生姜，医生会嘱咐病人回家切几片生姜片加入熬煮中药； ④在制作海鲜大餐时，加入生姜制品可以解鱼腥、虾蟹毒。  02 生姜汁 生姜汁辛温，辛散胃寒之力最强，多用于呕吐。 03 生姜皮 生姜皮，味辛，性凉，无毒，归脾、肺二经。 功能：消浮肿、腹胀、痞满、和脾胃、去翳。为临床宣肺行气、利水消肿之剂中常配伍应用之品。  04 煨姜 取生姜块用湿面或湿纸包裹，直接置于加热的滑石粉或加热的麦麸中。亦可将湿面或湿纸包裹的生姜块，埋于热火灰中，煨至面、纸变成焦黄色，姜半熟时取出，除去面或纸切薄片入药。煨姜解表作用减弱，煨后已除去药物中部分挥发性及刺激性成分，使其药性缓和，主要用于温中止呕及腹痛泄泻。  05 干姜 干姜，姜科植物姜的干燥根茎。冬季采挖，除去须根和泥沙，晒干或低温干燥。趁鲜切片晒干或低温干燥者称为“干姜片”。味辛、性热，归脾、胃、肺三经，有温中散寒、回阳通脉、温肺化饮之功效。可用于脘腹冷痛、呕吐泄泻、亡阳厥逆、寒饮喘咳、寒湿痹痛等证。  06 炮姜 炮姜，干姜的炮制加工品。取净沙子置锅内，用武火炒热后，加入干姜片或丁块，不断翻动，炒至发泡，外表呈棕褐色，内部焦黄色为度，取出，筛去沙子，放凉。此品质地疏松，气香，味苦辛，性温，归脾、胃、肝经。有温中散寒、温经止泻之功效。炮姜其辛燥之性较干姜变弱，但温经作用缓和持久，多用于虚寒性腹痛、腹泻。  07 姜炭 姜炭，味苦辛、涩、性温，有温经止血、温中止泻之功效。临床可用于治疗虚寒性吐血、便血、血崩、经漏等。常与侧柏炭、乌梅炭、艾叶炭、血余炭等配伍，止血之力则更强。  |
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