【养生】食疗与药膳不是一回事

近年来，随着人们生活水平的提高，出现了前所未有的“保健热”。在“吃”的方面热点之一是食疗和药膳，但是一些报刊文章或介绍食物保健的书籍往往将食疗与药膳混淆在一起。其实，稍加分析就不难看出两者不是一回事。

一是两者的概念不同。食疗通常是指利用食物中所含的营养成分或其他成分，通过合理的加工烹调来防治疾病的一种方法，它的特点是单纯利用食物，不配药物。而药膳通常是指在中医理论指导下，将中药与某些具有药用价值的食物相配伍，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法进行加工，用来防治疾病的一种方法。它以药物为主，配之食物，使之具有色、香味、型等食物的感官性状，膳中有药，这是它的特点。由此可见，食疗和药膳的主要区别是来自于食物与药物的区别。食物一般是指符合一定营养要求的、无毒无害的供人食用或饮用的物质，而药物一般是指可以改善或查明生理功能及病理状态，而对用药者有益的各种物质。因而，以食物为全部内容的食疗和以药物为主要内容的药膳，无论在内涵还是在外延上都有着明显的差别，不应将两者混为一谈。

二是两者的加工要求不同。食疗加工对象是食物，在加工过程中保留食物原有的特性即可，因此要求简单，制作也比较方便，—般家庭即能加工。而药膳则不一样，它的加工对象除了食物以外，主要是药物，加工要求比较讲究，既要保持药物的固有化学特性，又要使药物具有食物的色、香、味、型等感官性状，符合正常进膳的需要。因此，药膳要在医师、药师、厨师的密切配合下，按照—定的配方和制作工艺进行加工，否则会因粗制滥造导致，或是失去药物的作用，或是不符合用膳的要求，也就达不到将药为膳的要求。因此，两者的加工要求是不同的。

三是两者的加工过程不同。食疗顾名思意是“从食到疗”，即通过食物来达到治疗疾病的目的。这个过程简单明了，其实质是“食作药用”。而药膳是“从药到膳”，即将药物制作加工成膳食通过进膳来达到防治疾病的目的，其实质是将用膳作为一种服药方式。由此可见，两者在加工过程中，一个是起于食物，一个是起于药物，一是较为简单，一个较为复杂，是不一样的。

四是两者在应用上的要求不同。食疗所用是日常食物，无毒副作用，使用时无须特殊指导。而药膳是经过特殊加工的食物，它由药物，食物和调料三部分组成，即不同于一般的中药方剂，又有别于普通饮食。因此，须有药膳医师根据不同用膳者的需要，制定药膳处方并指导用膳，所以药膳对制作者和使用者都有特殊要求。

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